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Pechuga de Pavo Rellena con Chorizo Tableño y Queso Prensado

Esta pechuga de pavo rellena es una excelente alternativa al pavo tradicional que hacemos en ocasiones especiales, con un toque de sabor panameño. ¡La mejor parte, no requiere encender el horno!
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 35 minutos
Total Time: 55 minutos
Raciones: 10 porciones
Calorías: 269kcal

Ingredientes

Relleno

  • 1 cucharadita mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva, divido
  • ½ cebolla, picada
  • 1 cucharadita ajo, picado
  • 2 chorizos tableños, picados y sin el envoltorio
  • 4 onza queso prensado
  • 3 hojas culantro , picado

Pechuga de Pavo + Gravy

  • 3 lb pechuga de pavo deshuesada, descongelada y con un concentrado de pavo (ver las notas de la receta para más información)
  • 2 ¼ cucharaditas sal
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada ajo en polvo
  • 1 cucharada óregano
  • 1 taza caldo de pollo bajo en sodio

Elaboración paso a paso

Cocción del Relleno

  • Selecciona el modo Saltear en la olla de presión y derrite la mantequilla junto al aceite de oliva. Agregue las cebollas picadas, luego agregue el ajo y saltee durante 2 minutos. Una vez que las cebollas estén un poco translúcidas. Agregue el chorizo y continúe cocinando durante cinco minutos
  • Una vez que el chorizo esté cocido, retíralo del fuego y agrégalo a un bowl. Desmenuza el queso prensado. Agrega el culantro picado y mezcle. Dejar enfriar, aproximadamente 7 minutos.

Cocción de la Pechuga de Pavo + Gravy

  • Mezcla todas las especias y reserva.
  • Seca la pechuga de pavo con una toalla de papel. Coloca sobre la tabla de picar, y retira el hilo. Vamos a reutilizarlo después. Si prefieres, puedes descartarlo y luego usar hilo nuevo para envolver la pechuga.
  • Corta en mariposa la pechuga y aplana con la piel hacia abajo con un mazo, golpeando suavemente. Este tipo de corte reducirá el grosor y facilitará el enrollado. Necesitamos que tenga un grosor de más o menos 1/2 pulgada
  • Sazona con la mitad de las especias el interior y agrega el relleno a la pechuga. Extiendela dejando un espacio hacia el borde. Si te sobra relleno, lo puedes guardar para después.
  • Comienza a enrollar de un lado de la pechuga hasta llegar al otro lado. Usa el hilo que retiramos previamente para envolver nuevamente la pechuga de pavo, teniendo cuidado de no dejar que el relleno se salga
  • Agrega un poco de aceite de oliva sobre la pechuga y le pones las especias restantes para que se peguen.
  • Selecciona nuevamente el modo Saltear en la olla de presión  y calienta un poco de aceite. Dora por 3 minutos en cada lado. Esto le dará un excelente sabor al gravy.
  • Retira la pechuga de la olla a presión y agrega 1 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio. Coloca el trivet y encima la pechuga.
  • Tapa la olla y coloca la perilla para sellar. Presiona la opción Manual y ajusta el tiempo de 25 minutos (alta presión). Tomaría alrededor de 10 minutos alcanzar la presión. Cuando termine el tiempo, deja que se libere naturalmente la presión durante 10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 165º F. Retira de la olla y cúbrela. Espera 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos no se salgan.
  • En la olla de presión, con el líquido que quedo, vuelva a configurar el modo Saltear. Calienta el líquido y agrega el concentrado de pavo y déjalo hervir durante 5 minutos. Debería espesarse solo.
  • Ahora que tienes todo listo. Cortar en rodajas y servir con su acompañamiento preferido y el gravy. ¡A Disfrutar!

Notas

Sustituciones 
  • Culantro: puede usar perejil italiano o perejil regular.
  • Para los condimentos: puedes usar cualquier cosa que te haga feliz. Use cualquiera de estas opciones, pimentón o paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, tomillo.
  • Queso Fresco: Puedes usar cualquier queso que tengas a mano. El queso mozzarella también funcionará muy bien.
  • Aceite: utilicé aceite de oliva, pero cualquier aceite de sabor suave puede funcionar con aceite de aguacate o aceite de canola.
  • Pollo: puede usar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para esta receta. Haría alrededor de 4 a 5 pechugas de pollo, doradas como se indica, pero cocine durante 5 minutos y 5 minutos de liberación natural de la presión.
 
Gravy 
En caso de que no tengas el concentrado. Necesitará un par de ingredientes adicionales: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada harina y más caldo de pollo (opcional).
En el modo salteado, agrega la mantequilla y la harina al líquido que está en la olla. Bate hasta que se haya espesado y no se vea harina cruda. Agregue caldo de pollo adicional para diluirlo si es necesario.
En caso de que aún esté baja la temperatura, menos de 150º F. Puedes cocinarlo a presión durante dos minutos más, y debería estar bien.

Nutrition

Porción: 4.8oz | Calorias: 269kcal (13%) | Carbohidratos: 2.6g (1%) | Proteína: 37.7g (75%) | Grasa: 11.1g (17%) | Grasa Saturada: 4g (25%) | Colesterol: 97.4mg (32%) | Sodio: 926.6mg (40%) | Fibra: 0.4g (2%) | Azúcar: 0.7g (1%) | Vitamina A: 5IU | Vitamina C: 1mg (1%)