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Lenga de Res

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Guía que explica en simples pasos sobre cómo cocinar la lengua de res, darán como resultado un sobroso y jugoso corte de carne. ¡Pruébalo!
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 50 minutos
Total Time: 1 hora 25 minutos
Raciones: 10 servings

Ingredientes

  • 1 ó 2 lengua de res, (2-3 libras cada una)
  • ½ cebolla amarilla cortada en cuartos
  • 1 zanahoria cortada en cuartos
  • 3 hojas de culantro
  • 2.5 cucharaditas sal
  • ¼ cucharadita pimienta negra en grano
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas salsa inglesa

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Limpia la lengua de res poniéndola bajo agua fría hasta que no tenga una sensación viscosa y no haya más sangre hasta que el agua salga limpia. También puede usar un cepillo para vegetales para restregarla.
  • Retire cualquier exceso de grasa visible que encuentres en ella, con un cuchillo pequeño.

Instrucciones para la olla de presión eléctrica

  • Agrega todos tus ingredientes a tu olla de presión eléctrica. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme. Cubre y coloca la perilla en la opción de "sellar".
  • Cocina de 40 a 50 minutos. Dependiendo del peso de la lengua, puede usar una estimación de 15 minutos por libra. Recuerda que necesita alrededor de 15 minutos para que Instant Pot alcance la presión antes de que comience a cocinar.
  • Una vez culmine el tiempo, déjala reposar durante 10 minutos antes de liberar la presión restante. Para verificar que la lengua esté cocida, inserta un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia. Si aún está dura, deberás cocinarla durante unos minutos más. Prueba con incrementos de 10 minutos.
  • Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
  • Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo como la foto, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.

Instrucciones para la estufa

  • Agrega todos tus ingredientes a tu olla grande. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme.
  • Cocina durante 3 horas, vigilando que el líquido siempre cubra la lengua. Para verificar que la lengua esté cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia. Si aún está duro, deberá cocinarlo durante unos minutos. Prueba con incrementos de 15 minutos.
  • Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
  • Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.

Instrucciones para la olla de cocción lenta

  • Agrega todos tus ingredientes a tu olla de cocción lenta. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme.
  • Cocina en modo "LOW" o "BAJO" durante 8-10 horas. Siempre puedes prepararlo antes de acostarte, y por la mañana, estará listo para pelar y preparar como prefieras. Para verificar que la lengua esté cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia.
  • Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
  • Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.

Notas

Consejos para cocinar la lengua de res

  • Podrías agregar cualquier tipo de aromáticos o hierbas al caldo para cocinarlo. Si tienes apio, hojas de laurel, también puedes agregarlo.
  • Si prefieres puedes utilizar cualquier caldo que tengas a mano en vez de utilizar agua.
  • También puedes usar el caldo que queda del proceso de cocción para hacer sopa o usarlo para hacer una salsa. Antes de eso tendrás que colar el líquido. Nota: El caldo tendrá grasa, ya que la lengua tiene un alto contenido de ella. Mi truco para remover la grasa es congelar o colocar en la nevera el caldo por unas horas y luego le quitó la grasa que queda en la superficie.
  • Puedes cocinar dos lenguas al mismo tiempo. Solo asegúrate de que tengan aproximadamente el mismo peso para evitar que una se cocine más rápido que la otra.
  • Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
  • Congelar: Una vez que esté frío, colócalo en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético. Sella bien para evitar quemaduras en el congelador. Puedes conservarlo hasta por 3 meses. Para disfrutar, simplemente descongele en el refrigerador la noche anterior y siga las instrucciones para recalentar.
  • Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, usar el microondas e incluso la freidora de aire.
  • acompañamientos sugeridos: Dependiendo de cómo te gustaría prepararlo, hay diferentes formas de servirla.
    • Si vas a hacer tacos, usa tortillas de maíz o harina, salsa verde y cebolla.
    • Si estás haciendo un estofado o guisado, puedes servirla con arroz blanco, ensalada verde y plátanos fritos or plátanos en tentación. También puedes servirla con puré de papas, patacones o incluso arroz de coliflor si optas por una opción baja en carbohidratos. Puedes acompañarlo de la misma manera que sirves cualquier carne que preparas.