Ingredientes
- 1 cucharada de aceite, puede ser de oliva, vegetal o de achiote
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 6 ajíes dulces, o 1 pimentón rojo o morrón
- 3 hojas de culantro
Elaboración paso a paso
- El primer paso es picar los ingredientes finamente. Esta receta base sólo utilizará cebolla, ajo, pimientón y culantro. Puedes añadir otros ingredientes dependiendo del uso que le vayas a dar.
- Añade el aceite a una paila u olla a fuego medio-bajo para empezar a cocinar. Empieza salteando las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade los pimientos dulces y saltéalos hasta que estén blandos. A continuación, añade el ajo, saltee hasta que desprenda aroma y agrega el culantro fresco. Sazona con sal y pimienta.
- Ahora es el momento de utilizarlo en salsas o añadirlo a su arroz, lentejas o guisos. Agrega la salsa de tomate y deje cocinar hasta que los sabores se integren.
Notas
- Para prepararlo con antelación, puedes picar las verduras y guardarlas en un recipiente hermético en la nevera para que estén listas antes de preparar la comida.
- También puedes cocinarlo con antelación. Puede perder algo de sabor, pero puedes revivirlo añadiendo culantro fresco u otros ingredientes frescos.
- Espera que la sartén esté caliente para añadir el aceite y fríe ligeramente las verduras. Esto hará que el aceite se impregne y las verduras liberen su sabor.
- Utiliza siempre ingredientes frescos; así obtendrás el mejor sabor.
- Añade el culantro al final de la cocción para que no se queme, después añade la salsa de tomate y los ingredientes adicionales.
- Si utilizas el sofrito para guisos de carne, dora primero la carne y luego, en la misma olla, haz el sofrito; esto añadirá profundidad de sabor al plato final.
- Sólo si no puedes conseguir culantro, entonces usa cilantro, el sabor será ligeramente diferente, pero funciona. Aunque no es mi preferencia personal.
- Esta receta sirve para una libra de guisado, frijoles o lentejas. Si quieres más sabor, duplica la receta y ajústala si es necesario.
Ají Chombo, Salsa de tomate o pasta de tomate, tomate fresco cortado, Salsa inglesa o salsa de soja, Recao verde y apio.
