Contenido: Una guía paso a paso sobre cómo hacer sofrito panameño en casa, además de ideas sobre cómo utilizarlo para añadir sabor a sus comidas.
El sofrito es el comienzo de la mayoría de los platos panameños; le da ese sabor único. Elaborado con ingredientes sencillos, es fácil de preparar con antelación, para que esté listo para cocinar más tarde, y puedes guardarlo en la nevera. Perfecto para amplificar los sabores de tus comidas.
La mayoría de los países hispanos o latinoamericanos tienen una variación de estos ingredientes: ajo, cebolla, pimientos, que son base de guisos, frijoles y tamales.
¿Qué es el Sofrito?
Sofrito es cuando se fríen ligeramente hierbas aromáticas y vegetales para generar una base para otras recetas. En la cocina panameña, se utiliza sobre todo para salsas y guisos a base de tomate.
Dependiendo del perfil de sabor que busques, los mismos ingredientes base, combinados con otras especias y aromáticos, pueden añadir profundidad de sabor a tus comidas diarias.
Cada país utiliza distintos ingredientes en Latinoamérica, pero la esencia es la misma. Panamá utiliza el sofrito como base de guisos, frijoles, lentejas, arroz, tamales y carnes.
Se parece a la combinación francesa de apio, cebolla y zanahorias llamada mirepoix.
Normalmente, las cantidades se ajustan al gusto de cada persona. A continuación, encontrarás una receta básica que puede utilizarse para cualquier comida.
📋 Ingredientes Base para el Sofrito Panameño
A continuación listo los ingredientes comúnmente utilizados en el sofrito panameño.
El culantro es la hierba estrella de la cocina panameña. Para mí, es la base de cualquier comida típica. Da un aroma único a la comida. Es primo del cilantro. Esto puede ser un tema controvertido, pero no es lo mismo. Éste tiene forma de sierra y un sabor un poco más fuerte. Es perfecto para el sancocho y otras sopas y adecuado para guisos.
Los ajíes de colores o criollos (ajíes dulces) son dulces y ayudan a dar sabor. Si no los consigues, puedes usar pimentones. Busca los de 3 puntas que son un poco más dulces. Yo prefiero los rojos que tienen un sabor más dulce y además dan color al plato, pero puedes utilizar el color que tengas a mano.
El achiote ayuda a dar color y sabor a los platos. Viene en diferentes presentaciones, desde las semillas, aceite, barras o pasta. Este ingrediente da color a los tamales o al arroz con pollo y añade un sabor como la nuez a las comidas.
La cebolla, como en toda comida, es vital para ayudar a la combinación de sabores. Una vez cocida, añade un sabor dulce y salado y ayuda a equilibrar los sabores finales.
El ajo es otra aromática que añade un rico perfil de sabor a las salsas debido a su penetrante sabor y aroma.
Variaciones o ingredientes adicionales
- Ají Chombo: Es la especia por excelencia de la comida afro caribeña. Aporta picante (calor) al plato final.
- Salsa de tomate o pasta de tomate: Este ingrediente también aporta color a la preparación, sobre todo cuando se quieren hacer guisos. Se utiliza también al hacer guacho y guisados.
- El tomate fresco cortado en dados aporta un sabor fresco a la salsa. Se sofríe con el resto de los ingredientes.
- Salsa inglesa o salsa de soja: para potenciar el sabor de todos los ingredientes anteriores.
- Recao verde: Se trata de un procesado de perejil, cebollina, cebolla, ajo y, a veces, pimentón. Esta combinación añade más sabor y es una forma fácil de utilizar las hierbas antes de que se marchiten.
- Apio: Este ingrediente se utiliza sobre todo en el arroz con pollo, pero si te gusta, puedes añadirlo a tu sofrito para guisos.
- Aceite: Para freír ligeramente los ingredientes y extraer el sabor. Puedes utilizar aceite de oliva normal, aceite vegetal o aceite de achiote.
📝 Pasos Para Cocinar Sofrito
Sofrito ingredientes picados en porciones.
- El paso de preparación es picar finamente tus ingredientes. En esta receta base solo usaremos cebolla, ajo, pimentón y culantro. Puedes agregar otros ingredientes dependiendo para que lo vayas a usar.
💡 Consejo: Puedes picar los ingredientes utilizando un procesador de alimentos.
- Añade el aceite en una olla o sartén a fuego medio-bajo para empezar a cocinar. Empieza salteando las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade los ajíes dulces y saltea hasta que estén blandos. A continuación, añade el ajo, saltea hasta que desprenda aroma y añade el culantro fresco. Sazona con sal y pimienta.
En este punto, ¡tu cocina olerá como una cocina panameña! Esa mezcla de culantro, ajo y cebollas es simplemente perfecta.
Estas son las instrucciones básicas de la receta. A partir de aquí puedes añadir otros ingredientes como pasta de tomate o salsa Inglesa, en función del uso que le vayas a dar.
Formas de utilizar el sofrito
Una vez hecho el sofrito, se puede utilizar de diferentes maneras. Por ejemplo:
- Añádelo a tu omelette de desayuno.
- Dale sabor a tus porotos o lentejas añadiéndolo una vez blandas o antes de cocinarlas para amplificar su sabor, como en el arroz con guandú.
- Es la base del Arroz con Pollo; sustituye el aceite vegetal por aceite de achiote y añade un poco de apio a la mezcla.
- Se utiliza en tamales. Añade el sofrito a los ingredientes principales crudos para aromatizar la masa de maíz cuando esté cocida. O para el relleno del tamal que esté haciendo, de pollo o cerdo.
- Úsalo para el guacho. Tendrás que cortar las cebollas en juliana y omitir los pimentones dulces. Agrega la salsa de tomate y saltea hasta que espese. Recuerda sazonar al gusto. Luego sirve sobre el guacho.
- Úsalo como base para tus guisos. Puedes dorar el pollo, la carne o las albóndigas y luego cocinar el sofrito en la misma sartén para añadir otra capa de sabor al plato. Después añade la salsa de tomate y el resto de ingredientes y cocina hasta que la carne esté tierna.
❓Preguntas Frecuentes
¿Se puede congelar el sofrito?
Sí, puede congelar el sofrito. Una vez frío, puedes congelarlo utilizando una cubitera, pasarlo a una bolsa Ziploc y etiquetarlo para su uso futuro. No recomiendo congelarlo demasiado tiempo porque pierde sabor. Es mejor cocinarlo siempre fresco. Pero si tienes poco tiempo, esta opción funciona, y puedes añadir algunas hierbas frescas para devolverle la vida. Cuando esté listo para su uso, añádelo directamente a la preparación que estés cocinando y deja que se disuelva.
¿Cuánto dura en la nevera?
Dura unos 4 días en el frigorífico, y después empieza a perder su sabor. Por este motivo, es mejor utilizarlo rápidamente o hacer una nueva tanda cada vez que lo necesites.
¿Puedo duplicar la receta?
Sí, puede duplicar la receta. Como esta receta es flexible, puede adaptarla a su gusto.
👩🏽🍳 Consejos de la receta
Para prepararlo con antelación, puedes picar los vegetales y guardarlos en la nevera en un recipiente hermético para que esté listo antes de preparar la comida.
También puedes cocinarlo con antelación. Puede perder algo de sabor, pero puedes revivirlo añadiendo culantro fresco u otros ingredientes frescos.
Espera a que la sartén esté caliente para añadir el aceite y freír ligeramente las vegetales. Esto hará que el aceite se impregne y las verduras liberen su sabor.
Utiliza siempre ingredientes frescos; así obtendrás el mejor sabor.
Añade el culantro al final de la cocción para que no se queme, después añade la salsa de tomate y los ingredientes adicionales.
Si utiliza sofrito para guisos de carne, dora primero la carne y luego, en la misma olla, haz el sofrito; esto añadirá profundidad de sabor al plato final.
Sólo si no puedes conseguir culantro, entonces usa cilantro, el sabor será ligeramente diferente, pero funciona. Aunque no es mi preferencia personal.
Recetas que utilizan sofrito
Estas son algunas de las recetas que utilizan sofrito:
Si has probado esta receta de sofrito panameño o cualquier otra receta de Nashi Food, ¡no olvides calificarla y dejarme un comentario abajo! Me encanta conocer tu experiencia culinaria.
Sofrito panameño
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite, puede ser de oliva, vegetal o de achiote
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 6 ajíes dulces, o 1 pimentón rojo o morrón
- 3 hojas de culantro
Utensilios
- cuchillo
- Tabla de picar
- Paila u olla
- espátula
Instrucciones:
- El primer paso es picar los ingredientes finamente. Esta receta base sólo utilizará cebolla, ajo, pimientón y culantro. Puedes añadir otros ingredientes dependiendo del uso que le vayas a dar.
- Añade el aceite a una paila u olla a fuego medio-bajo para empezar a cocinar. Empieza salteando las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade los pimientos dulces y saltéalos hasta que estén blandos. A continuación, añade el ajo, saltee hasta que desprenda aroma y agrega el culantro fresco. Sazona con sal y pimienta.
- Ahora es el momento de utilizarlo en salsas o añadirlo a su arroz, lentejas o guisos. Agrega la salsa de tomate y deje cocinar hasta que los sabores se integren.
Notas
- Para prepararlo con antelación, puedes picar las verduras y guardarlas en un recipiente hermético en la nevera para que estén listas antes de preparar la comida.
- También puedes cocinarlo con antelación. Puede perder algo de sabor, pero puedes revivirlo añadiendo culantro fresco u otros ingredientes frescos.
- Espera que la sartén esté caliente para añadir el aceite y fríe ligeramente las verduras. Esto hará que el aceite se impregne y las verduras liberen su sabor.
- Utiliza siempre ingredientes frescos; así obtendrás el mejor sabor.
- Añade el culantro al final de la cocción para que no se queme, después añade la salsa de tomate y los ingredientes adicionales.
- Si utilizas el sofrito para guisos de carne, dora primero la carne y luego, en la misma olla, haz el sofrito; esto añadirá profundidad de sabor al plato final.
- Sólo si no puedes conseguir culantro, entonces usa cilantro, el sabor será ligeramente diferente, pero funciona. Aunque no es mi preferencia personal.
- Esta receta sirve para una libra de guisado, frijoles o lentejas. Si quieres más sabor, duplica la receta y ajústala si es necesario.
Ají Chombo, Salsa de tomate o pasta de tomate, tomate fresco cortado, Salsa inglesa o salsa de soja, Recao verde y apio.
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