Name: Bacalao con papas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 dientes de ajo; ½ cebolla (mediana); 8 ajíes de colores (dulces); 3 hojas de culantro; 1 papa (mediana (223g)); ½ cucharadita sal; 1 cucharada aceite de oliva; ½ cucharadita curry en polvo; ¼ cucharadita pimienta negra; ½ taza pure de tomate; 2 tazas bacalao desalado y desmenuzado ((321 g))

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Prueba esta deliciosa receta de bacalao con papas al estilo panameño, perfecta para la Cuaresma o Semana Santa o cuando prefieras. Encuentras bacalao todo el año así que puedes disfrutarla cuando gustes.

una olla con bacalao con papas decorado con culantro

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En Panamá, el bacalao se encuentra comúnmente en su estado preservado en sal. Con este se hacen sabrosas recetas como las torrejitas de bacalao, arroz con bacalao, hasta one pot.

Esta receta me hace recordar todo lo que cocinaba mi abuela con bacalao, suerte que mi mamá aprendió y bueno se paso la receta.

Muchas personas se sienten intimidadas de cocinarlo pero es fácil de preparar.

Lo que más demora es la parte en que debes retirar la sal, Así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía de cómo desalar el bacalao. La misma te da tips para la compra del bacalao también.

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📋 Ingredientes para la receta
Sustituciones
📝 ¿Cómo hacer la receta? – Paso a Paso
Sugerencias de almacenamiento
Sugerencias de Acompañamientos
Bacalao con papas

📋 Ingredientes para la receta

Para preparar esta receta vas a necesitar bacalao desalado desmenuzado (la estrella de la receta), papas, salsa de tomate. Para el sofrito, vamos a utilizar aceite, curry, cebolla, ajo, ajíes dulces, y culantro.

En la tarjeta de la receta tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

vista superior de ingredientes (bacalao, culantro, especias, cebolla, papa, ajíes)

En cuanto a utensilios utilizaremos una olla pequeña, una sartén grande, una espátula, un pelador de papas, una tabla de picar y un cuchillo.

Ahora que tenemos todos los ingredientes y utensilios entonces vamos a empezar.

Sustituciones

Papa: podrías utilizar papines o reemplazarlas completamente por zanahorias si prefieres. Si la reemplazas obtienes una versión baja en carbohidratos. Si la omites tendrás una versión de bacalao guisado.
Aceite: cualquier aceite que tengas funciona, pero preferiblemente uno con un sabor neutro. Podrías utilizar aceite de coco y le cambiaría un poco el sabor, pero combina bien con el curry.
Ajíes de colores: si no consigues estos, un pimentón funciona perfectamente.
Ajos: podrías utilizar los que ya vienen picados (2 cucharaditas), o en polvo (1 cucharadita). Agrégalo luego del tomate.
Puré de tomate o passata: podrías utilizar salsa de tomate y reemplazarla por la misma cantidad. Si tienes pasta de tomate utiliza 1 cucharada y tendrás que agregar ½ taza de agua aproximadamente para obtener esa consistencia.

📝 ¿Cómo hacer la receta? – Paso a Paso

Preparación

Lo primero que vas a realizar es cortar los vegetales. Pica finamente el ajo, cebolla, culantro y ajíes dulces. Si prefieres tener pedazos más grandes también es una opción.

Estos vegetales son la base del sofrito así que no importa mucho el tamaño en que los cortes, van a proveer sabor.

💡 Tip: Siempre puedes guardar un poco de cebolla, ajíes, culantro y ajo picado en el refrigerador. Funciona para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesite. También puede usar un procesador de alimentos para picarlos.

Luego procede a lavar, pelar y cortar una papa mediana en cubos de aproximadamente 1 pulgada de largo. Si prefieres puedes cortarla más pequeña de ambas maneras funcionan.

Entre más pequeñas cortes las papas más rápido se cocinan.

vista superior de ingredientes picados (papa, cebolla, culantro, ajíes, ajo)

Cocción

Paso 1: En una olla pequeña coloca agua suficiente para cubrir las papas. Agrega la sal y las papas. Deja que el agua llegue a hervir a fuego alto. Una vez que rompa hervor bajar el fuego y dejar cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

Paso 2: Para verificar que ya están cocidas, utiliza un cuchillo, sí entra y sale sin resistencia están perfectas. Retira de la olla y reserva.

vista superior de olla con papas y agua hirviendo

Ahora empezamos a preparar el sofrito. Esta es la base del plato y lo que le da ese sabor especial al bacalao.

Paso 3: En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite y deja calentar. Luego agrega las cebollas y saltea durante 3 minutos.

Paso 4: Agrega el ajo, culantro y los ajíes y continúa salteando durante 3 minutos más. Tu cocina olerá espectacular. Agrega el curry en polvo (ingrediente secreto) y mezcla todo.

vista superior de sartén con vegetales salteados y curry — Paso 4

vista superior de sartén con vegetales salteados, curry y puré de tomate — Paso 4

Paso 5: Agrega la salsa de tomate y sigue mezclando todo.

💡 Tip: Si prefieres un poco más de salsa, puedes agregarle un poco más de puré de tomate y un poco de agua.

Paso 6: Ahora añade el bacalao desmenuzado y la papa sancochada previamente. Mezcla con los demás ingredientes. Si ves que está un poco seco puedes agregarle un chorrito de agua y deja cocinar de 5 a 10 minutos.

Esto es para ayudar a que todos los sabores se mezclen y que el bacalao tome su sabor y color particular.

vista superior de sartén con vegetales salteados, agregando bacalao y papas — Paso 6

vista superior de sartén con bacalao con papas recién hecho — Paso 6

Paso 7: Luego del tiempo puedes apagar y servir. Si gustas en este momento puedes agregarle un poco de picante y ¡A disfrutar!

Sugerencias de almacenamiento

Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlas en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, usar el microondas. Si está un poco seco, puedes agregarle un poco de agua adicional previo a calentarlo.

Relacionado: Ver otras recetas con marisco para Semana Santa.

Sugerencias de Acompañamientos

El bacalao con papas es tradicionalmente servido con arroz blanco y tajadas fritas.
Si prefieres no comer arroz, puedes comerlo solo o añadirles unas zanahorias salteadas o verduras (ñame cocido, plátano verde sancochado) o incluso arroz de coliflor que le dará una perfecta alternativa baja en carbohidratos o cetogénica.
Puedes servirlo con un puré de yuca, o si prefieres frita.
Sírvelo con este arroz con zanahorias sencillo.
Decóralo y sírvelo con huevo sancochado, hacen buena combinación.
Acompáñalo con arroz con coco.

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