Compartiendo contigo una guía paso a paso sobre cómo cocinar tu lengua de res. También incluye ideas de sabores con qué combinarlas y servirla.
Lengua de res es un corte de carne subestimado. La mayoría de la gente se siente intimidada por ello. Pero es fácil de cocinar y se sirve en muchas formas diferentes.
Es delicioso servido en tacos o con salsa de tomate. O en un guisado servido con arroz blanco. También se puede disfrutar como “embutido” en sándwich.
Se consume a nivel mundial en países, como México, Corea, Japón e incluso América Latina.
La lengua de res es un corte de carne duro. Si no se cocina correctamente, tendrá una textura cauchosa. Por esta razón, se necesita cocinar a fuego lento y bajo.
¿A qué sabe la lengua de res?
Sabe a otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puede usar una olla de cocción lenta, una olla a presión o una olla para hacer sopa que resultará en un trozo de carne tierno que se derretirá en su boca.
Hoy les comparto el proceso de mi mamá sobre cómo cocinarlo para preparar otras recetas con él.
📋 Ingredientes y utensilios para la receta
Para cocinar, necesitará lengua de res, cebolla, diente de ajo, zanahoria, hojas de culantro, granos de pimienta, sal, salsa inglesa y agua.
Puedes usar cualquier aromático que tengas a mano. Puedes agregar apio, laurel y algunas hierbas para realzar el sabor y dar como resultado un sabroso caldo de carne.
Necesitarás una tabla de picar, un cuchillo y una olla de presión eléctrica. En caso de que no tengas una, puedes usar una olla grande así como para hacer sopas o una olla de cocción lenta.
A continuación te explicaré cómo cocinarlo con cualquiera de estos. Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios, ¡comencemos a cocinar!
Preparación de la lengua antes de cocinar
De donde lo compro, viene en un paquete sellado al vacío. Una vez que lo saques del paquete, debes limpiarla muy bien.
Tendrá una sensación viscosa y algo de sangre todavía. Ponla bajo agua fría hasta que esa sensación ya no se sienta, y no haya más sangre hasta que el agua salga limpia.
Puedes usar un cepillo para vegetales para restregarla.
Después de eso, elimina el exceso de grasa que puedas encontrar con un cuchillo pequeño.
📝 ¿Cómo cocinar la lengua de res? – Paso a paso
Compartiré las instrucciones para cada método de cocción que recomiendo para cocinar la lengua de res en casa.
Instrucciones para olla a presión
Paso 1: Agrega todos tus ingredientes a tu olla de presión eléctrica. Asegúrate de cubrir completamente la lengua o las lenguas con agua (que quede completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Cubra y coloque para sellar.
Paso 2: Cocina de 40 a 50 minutos. Dependiendo del peso de la lengua, puede usar una estimación de 15 minutos por libra. Encuentro un paquete lengua de res de 3 libras aproximadamente.
Paso 3: Una vez esté lista, déjala reposar durante 10 minutos antes de liberar la presión restante.
Para verificar que la lengua esté cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia. Es decir entra y sale fácilmente de la carne. Si aún está duro, deberás cocinarla durante unos minutos adicionales. Prueba con incrementos de 10 minutos.
Paso 4: Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que puedas pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté frío al tacto, debes quitarle la piel.
Paso 5: Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo como la foto, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Los siguientes métodos de cocción serían seguir los mismos que con la olla a presión. La única diferencia será el tiempo de cocción y no hay que remover presión.
Instrucciones para la estufa
Si la está cocinando en una estufa, debe usar una olla grande. He usado una olla de hierro que ayuda a mantener el calor. Deberás asegurarte de cubrir la lengua con el agua. De lo contrario, la piel no estará lo suficientemente suelta una vez cocida.
Tardaría alrededor de 3 horas, controlando que el líquido siempre cubra la lengua.
Luego continúas con el Paso 4 del método de olla a presión.
Instrucciones de olla de cocción lenta
También puede utilizar una olla de cocción lenta. Las pasos serían los mismos que la del método de estufa. Asegúrate de cubrir la lengua con el agua. La cocción tardará entre 8 y 10 horas en modo “LOW” o “Bajo”.
Siempre puedes prepararlo antes de acostarte, y por la mañana, estará listo para pelar y preparar como prefieras.
Luego continúas con el Paso 4 como método de olla a presión.
Consejos para cocinar la lengua de res
- Podrías agregar cualquier tipo de aromáticos o hierbas al caldo para cocinarlo. Si tienes apio, hojas de laurel, también puedes agregarlo.
- Si prefieres puedes utilizar cualquier caldo que tengas a mano en vez de utilizar agua.
- También puedes usar el caldo que queda del proceso de cocción para hacer sopa o usarlo para hacer una salsa. Antes de eso tendrás que colar el líquido. Nota: El caldo tendrá grasa, ya que la lengua tiene un alto contenido de ella. Mi truco para remover la grasa es congelar o colocar en la nevera el caldo por unas horas y luego le quitó la grasa que queda en la superficie.
- Puedes cocinar dos lenguas al mismo tiempo. Solo asegúrate de que tengan aproximadamente el mismo peso para evitar que una se cocine más rápido que la otra.
Variaciones de recetas
- Puedes picarla en cubos y freír para hacer tacos de lengua.
- Puedes cortarla a lo largo y agregar salsa de tomate + sofrito para hacer Lengua guisada. O incluso añadir unas papas y zanahorias para hacer un sabroso estofado de Lengua.
- Puedes agregar un poco de cebolla salteada y hacerla una lengua encebollada.
- O incluso agregar un poco de caldo + hongos y hacer una lengua de res en salsa de champiñones.
Sugerencias de almacenamiento y acompañamientos
- Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
- Congelar: Una vez que esté frío, colócalo en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético. Sella bien para evitar quemaduras en el congelador. Puedes conservarlo hasta por 3 meses. Para disfrutar, simplemente descongele en el refrigerador la noche anterior y siga las instrucciones para recalentar.
- Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, usar el microondas e incluso la freidora de aire.
- Acompañamientos sugeridos: Dependiendo de cómo te gustaría prepararlo, hay diferentes formas de servirla.
- Si vas a hacer tacos, usa tortillas de maíz o harina, salsa verde y cebolla.
- Si estás haciendo un estofado o guisado, puedes servirla con arroz blanco, ensalada verde y plátanos fritos or plátanos en tentación. También puedes servirla con puré de papas, patacones o incluso arroz de coliflor si optas por una opción baja en carbohidratos. Puedes acompañarlo de la misma manera que sirves cualquier carne que preparas.
Lenga de Res
Ingredientes:
- 1 ó 2 lengua de res, (2-3 libras cada una)
- ½ cebolla amarilla cortada en cuartos
- 1 zanahoria cortada en cuartos
- 3 hojas de culantro
- 2.5 cucharaditas sal
- ¼ cucharadita pimienta negra en grano
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas salsa inglesa
Utensilios
- una tabla de picar
- un cuchillo
- una olla de presión eléctrica o una olla de cocción lenta o una olla para hacer sopa
Instrucciones:
Preparación
- Limpia la lengua de res poniéndola bajo agua fría hasta que no tenga una sensación viscosa y no haya más sangre hasta que el agua salga limpia. También puede usar un cepillo para vegetales para restregarla.
- Retire cualquier exceso de grasa visible que encuentres en ella, con un cuchillo pequeño.
Instrucciones para la olla de presión eléctrica
- Agrega todos tus ingredientes a tu olla de presión eléctrica. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme. Cubre y coloca la perilla en la opción de "sellar".
- Cocina de 40 a 50 minutos. Dependiendo del peso de la lengua, puede usar una estimación de 15 minutos por libra. Recuerda que necesita alrededor de 15 minutos para que Instant Pot alcance la presión antes de que comience a cocinar.
- Una vez culmine el tiempo, déjala reposar durante 10 minutos antes de liberar la presión restante. Para verificar que la lengua esté cocida, inserta un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia. Si aún está dura, deberás cocinarla durante unos minutos más. Prueba con incrementos de 10 minutos.
- Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
- Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo como la foto, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Instrucciones para la estufa
- Agrega todos tus ingredientes a tu olla grande. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme.
- Cocina durante 3 horas, vigilando que el líquido siempre cubra la lengua. Para verificar que la lengua esté cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia. Si aún está duro, deberá cocinarlo durante unos minutos. Prueba con incrementos de 15 minutos.
- Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
- Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Instrucciones para la olla de cocción lenta
- Agrega todos tus ingredientes a tu olla de cocción lenta. Luego, agrega agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas (que quede completamente sumergidas). Para asegurar una cocción uniforme.
- Cocina en modo "LOW" o "BAJO" durante 8-10 horas. Siempre puedes prepararlo antes de acostarte, y por la mañana, estará listo para pelar y preparar como prefieras. Para verificar que la lengua esté cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debe tener poca o ninguna resistencia.
- Retira la lengua de res y déjala a un lado para que se enfríe antes de que pueda pelarla (aproximadamente 10 minutos). Una vez que esté fría al tacto, puees quitarle la piel con facilidad.
- Ahora, puedes cortarla en la forma que desees, a lo largo, o también puede cortarlo en cubos. Y está listo para ser preparado como más te guste. El resultado sería un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Notas
Consejos para cocinar la lengua de res
- Podrías agregar cualquier tipo de aromáticos o hierbas al caldo para cocinarlo. Si tienes apio, hojas de laurel, también puedes agregarlo.
- Si prefieres puedes utilizar cualquier caldo que tengas a mano en vez de utilizar agua.
- También puedes usar el caldo que queda del proceso de cocción para hacer sopa o usarlo para hacer una salsa. Antes de eso tendrás que colar el líquido. Nota: El caldo tendrá grasa, ya que la lengua tiene un alto contenido de ella. Mi truco para remover la grasa es congelar o colocar en la nevera el caldo por unas horas y luego le quitó la grasa que queda en la superficie.
- Puedes cocinar dos lenguas al mismo tiempo. Solo asegúrate de que tengan aproximadamente el mismo peso para evitar que una se cocine más rápido que la otra.
- Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
- Congelar: Una vez que esté frío, colócalo en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético. Sella bien para evitar quemaduras en el congelador. Puedes conservarlo hasta por 3 meses. Para disfrutar, simplemente descongele en el refrigerador la noche anterior y siga las instrucciones para recalentar.
- Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, usar el microondas e incluso la freidora de aire.
- acompañamientos sugeridos: Dependiendo de cómo te gustaría prepararlo, hay diferentes formas de servirla.
- Si vas a hacer tacos, usa tortillas de maíz o harina, salsa verde y cebolla.
- Si estás haciendo un estofado o guisado, puedes servirla con arroz blanco, ensalada verde y plátanos fritos or plátanos en tentación. También puedes servirla con puré de papas, patacones o incluso arroz de coliflor si optas por una opción baja en carbohidratos. Puedes acompañarlo de la misma manera que sirves cualquier carne que preparas.
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