El arroz de coliflor es una buena opción “low carb” como alternativa del arroz.

La razón principal por la cual empecé a probar el arroz de coliflor era para tener una opción baja en carbohidratos para la cena. La idea empezó gracias a una visita a la nutricionista y ella me dio un par de tips para guiarme en mi jornada de perdida de grasa. Siendo panameña se hace algo difícil no comer arroz en general. ¡Acá amamos el arroz! Un plato típico panameño tendría una montaña de arroz, un pedazo de proteína, frijoles y tajada que es como le llamamos al plátano maduro frito.

Como estoy tratando de incorporar más vegetales a mi dieta, dije porque no intentarlo. Para sorpresa mía funcionó a la perfección. Para almuerzo, normalmente tengo arroz, pero le agregaba más arroz de coliflor para aumentar el volumen así pensaba que comía más arroz. Para la cena, solo me servía 1 taza de arroz de coliflor además de la proteína respectiva de ese día.

Algunas veces intentaba variaciones del arroz y hacia una versión de arroz frito. Otro día hice una mezcla de arroz de coliflor con hongos. Con el arroz de coliflor puedes replicar otras recetas que tienen arroz, pero el método de cocción del sería un poco distinto. Encontré que saltear la coliflor funciona mejor para mí.

Últimamente el arroz de coliflor se ha vuelto muy popular en internet. En Panamá, lo puedes comprar listo para cocinar en la sección de congelador del supermercado. Si compras esa bolsa solo trae 12 oz y cuesta casi $5, y por el mismo precio en el mercado, puedes conseguir entre 2 y 3 libras de coliflor ($1.50 a $1.75 la libra). Así que pensé que iba a intentarlo en casa.

Cómo preparar el arroz de coliflor

Lo primero que vamos a necesitar es un cabeza de coliflor. Cuando lo compren busquen las coliflores que no tengan golpes ni partes blandas, además de tener hojas verdes. Primero remuevo las hojas y luego lo lavo en abundante agua y lo seco con una toalla limpia de cocina. Tengo dos métodos para hacer el arroz de coliflor que voy a explicar en detalle más adelante.

Método de Preparación # 1

Para este primer método, vamos a necesitar un rallador. Lo primero que vamos a hacer es cortar la coliflor a la mitad. Con el lado de los orificios medianos rallar la coliflor. La imagen de abajo muestra como quedó el arroz utilizando el rallador.

Método de Preparación # 2

Para este método vamos a necesitar un procesador de alimentos. Lo primero que vamos a hacer es cortar la coliflor en pequeños pedazos. Primero a la mitad después en cuartos. Luego tomamos los pedazos de coliflor y los colocamos en el procesador de alimentos y pulsamos entre 8-10 veces hasta obtener una consistencia como de arroz. No necesitan pulsarlo demasiado sino se volverán muy pequeños y quedarán muy suaves luego de cocinarlos.

Abajo pueden ver la comparación de cómo queda el arroz de coliflor utilizando ambos métodos de preparación.

Cómo cocinar el arroz de coliflor

Ahora la parte divertida, cocinar el arroz. Para esto vamos a necesitar sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta. Este acompañamiento lo podemos utilizar para varias recetas y se puede servir con cualquier proteína si gustan. Dependiendo del tipo de receta podemos cambiar las especias que le agregamos.

Saltear el arroz de coliflor es el mejor método que he encontrado para cocinarlo. Para esto vamos a necesitar una sartén grande o un wok. Necesitamos una surten que tenga mucha área de superficie para asegurarnos de que se cocinará todo de manera uniforme y no se haga al vapor. Otro tip, es cocinar el arroz por partes, usualmente hago primero la mitad y luego la otra. Esto lo hacemos para evitar que se suavice demasiado el arroz de coliflor. Para mí la coliflor no debe estar tan suave, así tiene una consistencia o textura más parecida al arroz.

Caliente su wok a fuego medio y coloque un poco de aceite en aerosol. Puede utilizar cualquier aceite que tenga a la mano. Yo normalmente utilizo aceite de coco, ya que es el que tengo en una botella con atomizador. Esperamos que el aceite de caliente y añadimos la mitad del arroz de coliflor salteamos por 5 minutos. Durante este tiempo revolvemos constantemente y sazonamos con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta. Una vez terminaron los 5 minutos lo transferimos a un envase y repetimos el proceso con el arroz restante. Y con eso terminamos, es muy sencillo y fácil de hacer.

Si vas a cocinar el arroz de coliflor que está congelado, vas a necesitar descongelarlo por lo menos 5 minutos. Y luego lo cocinas de la misma forma que mencionamos anteriormente con la coliflor fresca.

Cómo almacenar y congelar el arroz de coliflor

Para congelar el arroz de coliflor, la mejor manera de hacerlo es agregarlo en una bolsa Ziploc para congelador una vez que se haya procesado en forma de arroz. Se puede mantener en el congelador hasta por un mes.

Nota: No intenten hacer arroz de coliflor utilizando coliflor congelado, no me funcionó. Lo hice una vez porque no quería picarlo y bueno quedo siendo un puré de coliflor. ¡Pero si ustedes lo intentan por favor avísenme!

Para almacenarlo, utilicen un recipiente hermético y manténganlo en la nevera. Se mantiene fresco en la nevera por cinco días sin problemas. Espero que intenten hacer el arroz de coliflor, voy a estar compartiendo un par de recetas que lo incluyen en los próximos meses así que estén atentos.