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    Inicio » Recetas » Recetas de Postres Fáciles

    Mamallena Casera

    Published: Oct 27, 2022 by Nadja Belgrave · This post may contain affiliate links

    Ir a la Receta Imprimir Receta

    Prueba esta receta de mamallena casera, hecha con pan sobrante, leche, huevo, canela y pasitas. Es un tradicional postre panameño, fácil de hacer. Es el postre perfecto para cuando te apetece algo dulce.

    En Panamá la mamallena se come durante todo el año, pero me ha dado la impresión que ya no se hace tan frecuentemente. La puedes encontrar en algunos restaurantes de la localidad.

    Pedazos de mamallena cortados con leche condensada encima.

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    La mamallena es un pudín de pan y pasas, en otros países se le cononce también como budín de pan.

    Es una receta perfecta para utilizar el pan que ya tiene un par de días o que sobra y no sabes qué hacer con él. 

    Si prefieres utilizar el pan sobrante para hacer desayuno, prueba esta receta de tostadas francesa festivas.

    Algunas personas la hacen quitándole la corteza al pan, pero honestamente me da un poco de pereza hacer eso hahaha.

    A algunas personas no les agrada la textura porque es como un pudín y porque tiene pasas. Esta versión tiene pasas pero el truco es cortarlas para que no se sientan y se distribuye mejor en la mezcla.

    Esta receta es baja en azúcar, ya que sugiero agregar otras cosas cuando vas a comerla que la hacen un poco más dulce.

    📋 Ingredientes para la receta

    Para preparar esta receta vas a necesitar pan de molde cortado en trozos, leche, huevos, canela en polvo, pasitas picadas, azúcar morena, mantequilla y extracto de vainilla. Preferiblemente todos los ingredientes a temperatura ambiente.

    Ingredientes medidos en envases para la receta de mamallena.

    En la tarjeta de la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

    💡 Tip: el pan duro o viejo es la estrella de esta receta, y puedes hasta mezclar distintos tipos que tengas a mano.

    Sustituciones

    • Pan de molde – Puedes utilizar otro tipo de pan, solo asegurate que sea la cantidad aproximada (2 a 3 tazas). Lo he preparado antes con pan de hot dog que me quedaba.
    • Azúcar morena – puedes utilizar azúcar blanca.
    • Leche – utilice leche de vaca 2%, no lo he probado con otro tipo pero es probable que funcione si la reemplazas por otra.

    En cuanto a utensilios utilizaremos un bowl pequeño y uno grande, una espátula y un molde cuadrado.

    Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios empecemos.

    📝 ¿Cómo hacer la receta? – Paso a Paso

    Precalienta el horno a 350 F. En mi caso con mi horno a gas yo uso un termómetro para horno para asegurar que la temperatura es la correcta.

    Termómetro de Horno

    Este es el que tengo en casa y es súper económico.

    Comprar

    En un bowl grande, agrega los trozos del pan y la leche. Déjalos remojar aproximadamente 30 minutos. Esto asegurará que el pan se ponga super suave, esto ayudará a que obtenga la textura que buscamos.

    Luego de pasado el tiempo tritura la mezcla, puedes utilizar tus manos, solo asegúrate de tenerlas limpias.

    Tritura hasta que no queden pedazos grandes para que ayude con una textura fina.

    Un bowl grande con pan cortado en pedazos y leche.
    Un bowl grande con pan y leche, triturado.

    En el bowl pequeño añade los huevos y batelos ligeramente. Esto para asegurar que se incorpore mejor a la mezcla y no queden pedazos de huevo flotando.

    Ahora agrega a la mezcla del pan y la leche, los demás ingredientes (huevos batidos, canela en polvo, pasas picadas, azúcar morena, mantequilla y vainilla) y mezcla todo junto hasta que esté incorporado.

    Un bowl grande con todos los ingredientes antes de mezclar.
    Un bowl grande con todos los ingredientes mezclados.

    Ahora deja reposar de 15 a 20 minutos adicionales esto es para que los sabores se integren.

    Mientras esperas, engrasa el molde con mantequilla y reserva. 

    Vierte la mezcla al molde engrasado y hornea de 45-60 minutos, verificando que se vaya secando la mezcla. Utiliza un palillo para verificar que ya está listo, este debe salir seco.

    Mamallena casera horneada en un molde cuadrado.

    Retira del horno y deja refrescar completamente la mamallena antes de cortarla. Una vez esté fresca entonces córtala en la cantidad de pedazos que prefieras.

    Yo la corté en 16 pedazos, así tengo varios pedazos pequeños para degustar por más tiempo.

    Sirve con helado de vainilla o si prefieres agregar un poco de leche condensada y a disfrutar.

    Pedazos de mamallena cortados con leche condensada encima.

    ✅ Tips

    Te comparto unos tips para hacer la receta:

    • Si guardas la mezcla en la nevera, retirarla del refrigerador unos minutos antes para que llegue a una temperatura ambiente y luego la horneas.
    • Si ves que se sube la mamallena cuando se está horneando, no te preocupes, esto significa que tienes un poco más de líquido en la mezcla. Antes de hornearla verifica si tienes mucho líquido en la mezcla y puedes agregar más pan para contrarrestar. Pero sino agregas más no pasará nada.
    • En el caso de que guardes las pasas en el  refrigerador, estas se secan un poco, pero una vez dejes reposando la mezcla se hidratan sin problemas. 
    • Puedes evitar cortar las pasas, pero considero que da una mejor textura y así no tienes pedazos muy grandes.

    Sugerencias de almacenamiento

    Una vez que esté fría, puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 7 días, si no te la acabas antes 😀.

    Variaciones de la receta

    • Sino eres fan de las pasas, puedes utilizar manzana o melocotón.
    • Quieres darle otro sabor, reemplaza la leche por leche de coco y puedes hasta agregarle coco rallado, este le dará más textura.

    Preguntas Frecuentes

    ¿Puedo preparar la mamallena previamente o con anticipación?

    Si puedes prepararla con anticipación. Sugiero preparar la mezcla el día anterior, la guardas en la nevera y solo hornearla el día que la vas a utilizar en la mañana. 

    ¿Qué tipo de pan puedo utilizar para hacer mamallena?

    Puedes utilizar cualquier tipo de pan para hacer mamallena. He utilizado hasta pan de hot dog y de hamburgesa.

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    Si probaste la receta de Mamallena Panameña o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Nos encanta conocer tu experiencia cocinando.

    Mamallena Casera (Pudín de pan y pasas)

    Pedazos de mamallena cortados con leche condensada encima.
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    5 from 2 votes
    Prueba esta mamallena casera, hecha con pan sobrante, leche, huevo, canela y pasitas. Es un postre típico panameño, fácil de hacer.
    Tiempo de Preparación5 min
    Tiempo de Cocción50 min
    Tiempo Total55 min
    Tipo de Comida: Postre
    Cocina: Latina, Panameña
    Porciones: 16 servings
    Calorias: 146kcal
    Autor: Nadja Belgrave
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    Ingredientes:

    • 2 tazas pan de molde, cortado en trozos (8 rebanadas)
    • 2 tazas leche
    • 3 huevos grandes
    • ¾ cucharadita canela en polvo
    • ⅓ taza pasitas picadas
    • ⅓ taza azúcar morena
    • 1 cucharada mantequilla, derretida
    • 1 cucharada extracto de vainilla

    Utensilios

    • 1 bowl grande
    • 1 bowl pequeño
    • 1 espátula
    • 1 molde cuadrado

    Instrucciones:

    • Precalentar el horno a 350 F.
    • En un bowl grande agregar el pan y la leche, dejar remojar aproximadamente 30 minutos.
      2 tazas pan de molde, 2 tazas leche
    • Triturar el pan hasta que no queden pedazos grandes, esto le dará una textura suave.
    • En un bol pequeño batir ligeramente los huevos.
      3 huevos grandes
    • Agregar a la mezcla del pan los huevos batidos, la canela en polvo, pasitas picadas, azúcar morena, mantequilla y vainilla y mezclar todos los ingredientes juntos.
      ¾ cucharadita canela en polvo, ⅓ taza pasitas picadas, ⅓ taza azúcar morena, 1 cucharada mantequilla, 1 cucharada extracto de vainilla
    • Dejar reposar por unos 20 minutos adicionales. Mientras se espera engrasar el molde con mantequilla.
    • Vierte la mezcla al molde y hornea de 45-60 minutos, verificando que esté seco. Utiliza un palillo y si sale limpio está listo.
    • Retirar del horno y dejar refrescar completamente antes de cortar.
    • Una vez fresca la mamallena, corta en la cantidad de pedazos que gustes en este caso lo corté en 16 pedazos.
    • Sirve con un poco de helado de vainilla, o solo con un poco de leche condensada y a disfrutar!

    Información Nutricional

    Calorias: 146kcal (7%) | Carbohidratos: 23g (8%) | Proteína: 5g (10%) | Grasa: 4g (6%) | Grasa Saturada: 1g (6%) | Grasa poli-insaturada: 1g | Grasa Monosaturada: 1g | Grasa trans: 0.04g | Colesterol: 36mg (12%) | Sodio: 171mg (7%) | Potasio: 132mg (4%) | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 8g (9%) | Vitamina A: 117IU (2%) | Vitamina C: 0.2mg | Calcio: 85mg (9%) | Hierro: 1mg (6%)
    ¿Hiciste esta receta? Compártela en Instagram menciona @nashifood o utiliza el hashtag #nashifood
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