Mamallena Casera

Prueba esta receta de mamallena casera, hecha con pan sobrante, leche, huevo, canela y pasitas. Es un tradicional postre panameño, fácil de hacer. Es el postre perfecto para cuando te apetece algo dulce.

En Panamá la mamallena se come durante todo el año, pero me ha dado la impresión que ya no se hace tan frecuentemente. La puedes encontrar en algunos restaurantes de la localidad.

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La mamallena es un pudín de pan y pasas, en otros países se le cononce también como budín de pan.

Es una receta perfecta para utilizar el pan que ya tiene un par de días o que sobra y no sabes qué hacer con él. 

Si prefieres utilizar el pan sobrante para hacer desayuno, prueba esta receta de tostadas francesa festivas.

Algunas personas la hacen quitándole la corteza al pan, pero honestamente me da un poco de pereza hacer eso hahaha.

A algunas personas no les agrada la textura porque es como un pudín y porque tiene pasas. Esta versión tiene pasas pero el truco es cortarlas para que no se sientan y se distribuye mejor en la mezcla.

Esta receta es baja en azúcar, ya que sugiero agregar otras cosas cuando vas a comerla que la hacen un poco más dulce.

📋 Ingredientes para la receta

Para preparar esta receta vas a necesitar pan de molde cortado en trozos, leche, huevos, canela en polvo, pasitas picadas, azúcar morena, mantequilla y extracto de vainilla. Preferiblemente todos los ingredientes a temperatura ambiente.

En la tarjeta de la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

💡 Tip: el pan duro o viejo es la estrella de esta receta, y puedes hasta mezclar distintos tipos que tengas a mano.

Sustituciones

• Pan de molde – Puedes utilizar otro tipo de pan, solo asegurate que sea la cantidad aproximada (2 a 3 tazas). Lo he preparado antes con pan de hot dog que me quedaba.
• Azúcar morena – puedes utilizar azúcar blanca.
• Leche – utilice leche de vaca 2%, no lo he probado con otro tipo pero es probable que funcione si la reemplazas por otra.

En cuanto a utensilios utilizaremos un bowl pequeño y uno grande, una espátula y un molde cuadrado.

Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios empecemos.

📝 ¿Cómo hacer la receta? – Paso a Paso

Precalienta el horno a 350 F. En mi caso con mi horno a gas yo uso un termómetro para horno para asegurar que la temperatura es la correcta.

En un bowl grande, agrega los trozos del pan y la leche. Déjalos remojar aproximadamente 30 minutos. Esto asegurará que el pan se ponga super suave, esto ayudará a que obtenga la textura que buscamos.

Luego de pasado el tiempo tritura la mezcla, puedes utilizar tus manos, solo asegúrate de tenerlas limpias.

Tritura hasta que no queden pedazos grandes para que ayude con una textura fina.

En el bowl pequeño añade los huevos y batelos ligeramente. Esto para asegurar que se incorpore mejor a la mezcla y no queden pedazos de huevo flotando.

Ahora agrega a la mezcla del pan y la leche, los demás ingredientes (huevos batidos, canela en polvo, pasas picadas, azúcar morena, mantequilla y vainilla) y mezcla todo junto hasta que esté incorporado.

Ahora deja reposar de 15 a 20 minutos adicionales esto es para que los sabores se integren.

Mientras esperas, engrasa el molde con mantequilla y reserva. 

Vierte la mezcla al molde engrasado y hornea de 45-60 minutos, verificando que se vaya secando la mezcla. Utiliza un palillo para verificar que ya está listo, este debe salir seco.

Retira del horno y deja refrescar completamente la mamallena antes de cortarla. Una vez esté fresca entonces córtala en la cantidad de pedazos que prefieras.

Yo la corté en 16 pedazos, así tengo varios pedazos pequeños para degustar por más tiempo.

Sirve con helado de vainilla o si prefieres agregar un poco de leche condensada y a disfrutar.

✅ Tips

Te comparto unos tips para hacer la receta:

• Si guardas la mezcla en la nevera, retirarla del refrigerador unos minutos antes para que llegue a una temperatura ambiente y luego la horneas.
• Si ves que se sube la mamallena cuando se está horneando, no te preocupes, esto significa que tienes un poco más de líquido en la mezcla. Antes de hornearla verifica si tienes mucho líquido en la mezcla y puedes agregar más pan para contrarrestar. Pero sino agregas más no pasará nada.
• En el caso de que guardes las pasas en el  refrigerador, estas se secan un poco, pero una vez dejes reposando la mezcla se hidratan sin problemas. 
• Puedes evitar cortar las pasas, pero considero que da una mejor textura y así no tienes pedazos muy grandes.

Sugerencias de almacenamiento

Una vez que esté fría, puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 7 días, si no te la acabas antes 😀.

Variaciones de la receta

• Sino eres fan de las pasas, puedes utilizar manzana o melocotón.
• Quieres darle otro sabor, reemplaza la leche por leche de coco y puedes hasta agregarle coco rallado, este le dará más textura.

Preguntas Frecuentes

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