Chicheme Panameño - Receta Fácil de Hacer

Deliciosa bebida de chicheme panameño, elaborada con maíz, leche y algunas especias, llena de sabor. ¡Pruébalo, te aseguro que te encantará!

¿Qué es el chicheme?

El chicheme es una bebida hecha con maíz pilado partido, leche y especias. En Panamá el chicheme más conocido es el que hacen en la Chorrera. 

Hay variaciones del mismo a lo largo y ancho del país.

El maíz es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina panameña, desde tortillas, bollos, torrejitas hasta bebidas como esta.

En algunas partes del país toman el chicheme frío y en otros la comen caliente como una crema. Así lo aprendí a comer, porque en mi casa mi mamá lo hace así. Obviamente después de que la guardas en la nevera entonces la tomo. Aunque algunas veces prefiero calentarlo.

Cuando era niña el chicheme era parte integral del menú del sábado en casa. Mi mamá hacía una olla gigante y lo comíamos con hot dogs, hamburguesa etc. 

Es una receta muy fácil de hacer, solo que su tiempo normal de cocción es algo largo. Pero te voy a mostrar dos formas adicionales de como prepararla en menor tiempo y sin tanta supervisión.

📋 Ingredientes para la receta

Para preparar esta receta vas a necesitar: una bolsa de chicheme, leche evaporada, leche condensada, canela en raja, nuez moscada, vainilla y agua. En la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

En cuanto a utensilios vas a necesitar dependerá del método de cocción que vayas a utilizar. Hoy te voy a explicar 3 métodos distintos, en la estufa, usando una olla de cocción lenta y una olla de presión eléctrica (instant pot - la cual ya llegó a Panamá para hacer tu vida más fácil). 

Si lo vas a preparar en la estufa, entonces necesitarás una olla grande y un cucharón para revolver.

Si vas a utilizar entonces una olla de cocción lenta, y un cucharón. En caso de la olla de presión + el cucharón.

Una vez tengas todos los ingredientes e implementos manos a la obra!

📝 ¿Cómo hacer la receta? - Paso a Paso

Paso 1: verificar que el chicheme no tenga ninguna piedrita o algún grano que no esté bueno y lo vas a remover. 

Luego lavamos los granos, esto es para eliminar cualquier residuo que puedan tener. Puedes usar un colador y dejar correr agua sobre ellos hasta que el agua corra clara.

Ahora para la cocción, los pasos para cada uno son iguales, la diferencia nace de la duración que tendrán cada uno. Y que tanto tiempo debes vigilarlo.

Mis métodos preferidos para cocinar el chicheme Panameño son con la olla de presión o la olla de cocción lenta. Estas dos son las que requieren menos tiempo de supervisión.

Paso 2: Para los 3 métodos de cocción vamos a agregar los granos de maíz junto con una raja de canela. Luego agregas agua hasta que se cubran completamente los granos (aproximadamente 6 tz de agua).

Instrucciones para cocción en Olla de Presión

Paso 3: selecciona la opción de presión alta, y mueve la perilla a la posición de sellar. Ajusta el tiempo de cocción a 35 minutos. Tomará aproximadamente 12 minutos llegar a presión.

Una vez pase el tiempo, déja que la olla libere la presión naturalmente por al menos 10 minutos. 

Si abres la válvula de una vez que termina el tiempo es probable que salga líquido por la válvula y luego tengas que limpiar la tapa y lo que tengas alrededor de la olla (ya me pasó! 😅).

Paso 4: luego de pasados los 10 minutos abre la válvula para liberar la presión restante. Cuando baja el botón puedes destapar la olla y retira la raja de canela. 

Verás que el grano ha absorbido casi toda el agua que le agregaste.

Revisa que el grano esté suave pero no desbaratándose, utiliza una cuchara y presiona un grano si se desbarata con un poco de presión ya está listo. 

Si consideras que el grano todavía está duro, puedes ponerlo unos 5 minutos adicionales, pero verifica que no esté seco sino tendrás que agregar un poco más de agua. 

Paso 5: Ahora le agregas uno a uno los ingredientes y mezclas entre cada ingrediente (leche evaporada, leche condensada, vainilla, nuez moscada y canela en polvo), esto asegura que no se quede nada pegado al fondo de la olla.

Recuerda apagar la olla de presión.

Con la lata leche condensada es más que suficiente para endulzarlo. En caso lo pruebes y necesites más puedes ajustar el azúcar a tu gusto. Si prefieres puedes agregar solo la mitad de la leche condensada y vas probando.

Una vez que se enfría, tiende a espesarse.

Ahora lo transfieres a una jarra y una vez esté fresco lo guardas en la nevera. Esta bebida se sirve fría. O como les mencione anteriormente yo la como así mismo calientita recién hecha.

¡Pruébalo te aseguro que te va a encantar!

Instrucciones para cocción en Olla de cocción lenta

Selecciona la opción de cocción baja “LOW”, tapas la olla y la dejas cocinando por aproximadamente 8 horas. Este tiempo asegurará que los granos estén suaves al momento de prepararlo. 

Te sugiero hacer esto en la noche antes de dormir, así se cocina mientras duermes. Y en la mañana tendrás tu cocina con un delicioso aroma y solo será cuestión de prepararlo para comer.

Una vez pasadas las 8 horas retira la raja de canela. Revisa que el grano esté suave pero no desbaratándose, utiliza una cuchara y presiona un grano si se desbarata con un poco de presión ya está listo. 

Ahora apagas la olla y le agregas uno a uno los ingredientes y mezclas entre cada ingrediente (leche evaporada, leche condensada, vainilla, nuez moscada y canela en polvo), esto asegura que no se quede nada pegado al fondo de la olla.

Con la leche condensada es más que suficiente para endulzarlo. En caso lo pruebes y necesita más puedes ajustar el azúcar a tu gusto.

Ahora lo transfieres a una jarra y una vez esté fresco lo guardas en la nevera. Esta bebida se sirve fría o caliente.

Instrucciones para cocción en la estufa

En una olla grande, la tapas y cocinas por espacio de una hora a fuego medio. Tienes que asegurarte que el agua no se evapore. El grano siempre debe de estar cubierto de agua. Cada 15-20 minutos revisa que la olla tenga suficiente agua. Si le hace falta, agregale más.

Revisa que el grano está suave pero no desbaratándose, si todavía está un poco duro, y le hace falta agua agregale un poco más y déjalo cocinar por unos 10 minutos más. Repite este paso hasta que esté blando el grano. 

Una vez esté suave, apaga la olla y agrega los ingredientes restantes, la leche evaporada, la leche condensada, vainilla, nuez moscada y canela en polvo y mezcla todo.

Tips y sustituciones 

• Si está muy líquido, puedes cocinarlos unos minutos para que espese, esto aplica para cualquiera de los métodos de cocción. 
  • En la olla de presión selecciona la función de saltear y déjala unos minutos. 
  • En la olla de cocción lenta puedes ponerla en “HIGH” unos minutos revisando el punto que prefieras de espesor.
  • En la estufa a fuego medio unos minutos revisando el punto que prefieras de espesor.
• Leche condensada: Si no tienes puedes utilizar dos latas de leche evaporada. Para endulzar puedes empezar con 1⁄2 taza de azúcar y agregar adicional al gusto. 
• Para darle un sabor diferente, puedes utilizar leche de coco, así le da un toque caribeño al asunto. 
• Si quisieras una opción vegana, solo debes reemplazar las leches de vaca por la bebida de almendra, coco o hasta de marañón. Tendrá un sabor distinto pero estoy segura de que estará bueno.
• Quieres hacerla un poco menos calórica, reemplaza la leche condensada y la leche evaporada, por leche descremada. Puedes utilizar edulcorante para endulzar al gusto.

Sugerencias de almacenamiento

• Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético o una jarra con tapa hasta 3 días. Si es que dura tanto 😋
• Recalentar: En caso te guste comerlo caliente como a mí. Puedes utilizar un microondas por minuto y medio y le puedes agregar un chorrito de leche que tengas a mano para hacerla un poco más líquida. 
• Si prefieres puedes licuarlo con algo más de leche para que esté más líquida y no la tengas que comer con cuchara.

Si probaste la receta de Chicheme panameño o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Nos encanta conocer tu experiencia cocinando.