Lengua de res Guisada al estilo panameño, un tierno corte de carne hecho con salsa de tomate, culantro, papas y zanahoria. Es toda una delicia.
La lengua de res guisada es un plato que forma parte de la cocina latinoamericana. Existen variaciones de la misma dependiendo de cada país como lo prepara.
Si no sabes como cocinar la lengua de res, te invito a que leas primero la publicación de mi guía fácil para cocinar la lengua de res y luego vuelvas a esta para continuar con esta receta.
Esta receta forma parte del repertorio de mi mamá. De niña no era fan, pero ahora de adulta me encanta comerla.
📋 Ingredientes para la receta
Para preparar esta receta vas a necesitar: lenguas de res cocidas, papas, zanahorias, cebolla, puré de tomates, aceite, caldo de la lengua de res, o cualquier otro caldo, hojas de culantro, ajo, salsa inglesa y sal.
En la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.
En cuanto a utensilios utilizaremos una olla de presión eléctrica (Instant Pot) de 5.7 Litros y un cucharón.
Ahora que tenemos todos los ingredientes y utensilios, ¡A cocinar!
📝 ¿Cómo hacer la receta de Lengua de res Guisada? - Paso a Paso
Paso 1: Encender su olla de presión eléctrica en la opción de “Saltear”, una vez esté caliente, agregue el aceite. Luego agregue las cebollas, ajo culantro y saltee hasta que las cebollas esten suaves y empiecen a cambiar de color.
Paso 2: Ahora agrega la passata, la salsa inglesa, la sal, pimienta y mezcla todo.
Paso 3: Agrega las papas, las zanahorias, el caldo y mezclamos todo nuevamente. Por último agregamos los pedazos de lengua. Cancela la función de “Saltear”.
Paso 4: Tapamos la olla y selccionamos la función “Manual” o “Presión” y ajustamos el tiempo a 5 minutos. Demorará como 10 minutos en llegar a la presión.
Paso 5: Una vez termine el tiempo dejar que la presión se libere naturalmente por espacio de 10 minutos.
Si cuando lo destapas ves que hay mucho líquido puedes encender la función de “Saltear” y dejarlos reducir un poco por espacio de 5 minutos. Y estará lista para degustar.
Tips y Preguntas frecuentes
Sugerencias de almacenamiento y acompañamientos
- Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
- Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, o usar el microondas.
- Acompañamientos sugeridos:
- La puedes acompañar con arroz blanco y una ensalada de repollo y zanahoria como la de la imagen.
- También combina bien con una ensalada ensalada verde y plátanos fritos.
- Arroz de coliflor si optas por una opción baja en carbohidratos. Puedes acompañarlo de la misma manera que sirves cualquier carne en salsa que preparas.
Sustituciones
- Pasata o el puré de tomate: Puedes reemplazarlo por pasta de tomate (1 cucharada). O si prefieres puedes utilizar salsa de tomate con algún sabor (¼ taza). Y sigues los pasos igual que la receta. Si utilizas salsa de tomate, preferiblemente reducir la cantidad de sal.
- Caldo de la lengua de res: Sino tienes, puedes utilizar cualquier caldo que tengas a mano, o agua. Cualquiera de las opciones mencionadas funcionará bien. Podrás reducir la cantidad de sal si utilizas caldos de cubo.
- Si gustas también puedes agregarle hongos, ya sea frescos o de lata. Si son frescos, saltéalos juntos con las cebollas. Si son de lata, escúrrelos y agregalos junto con las papas y zanahorias.
- Si prefieres una opción baja en carbohidratos o incluso una opción cetogénica, puede quitar las papas y dejar las zanahorias.
- Puedes utilizar aceite de achiote para aportar otro sabor.
¿Se puede reducir la receta?
Se puede reducir a la mitad sin inconvenientes, y sigues los mismos pasos.
¿Puedo hacerlo en la estufa?
Puedes hacerlo en una olla en la estufa sin problemas. Sigue los mismos pasos 1-3. Cuando llegues al paso 4 el tiempo que demora dependerá cuánto tiempo demore estar listas las papas y las zanahorias. Recuerda que la lengua ya está cocida.
Lengua de res guisada en Instant Pot
Ingredientes:
- 1 cucharadita aceite
- ½ cebolla finamente picada
- 1 cucharadita ajo picado
- 3 hojas de culantro picado
- ½ taza pasata, (puré de tomates)
- 1 cucharadita salsa inglesa
- ½ cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta negra
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
- 1 taza caldo de la lengua de res, o cualquier otro caldo
- 2 lenguas de res cocidas y cortadas
Utensilios
- Un olla multifuncional de 6 Quartos (5.7 Litros)
- un cucharón
Instrucciones:
- Encender su olla mulifuncional en la opción de “Saltear”, una vez esté caliente, agregue el aceite de achiote. Luego agregue las cebollas, ajo culantro y saltee hasta que las cebollas esten suaves y empiecen a cambiar de color.
- Ahora agrega la pasata, la salsa inglesa, la sal, pimienta y mezcla todo.
- Agrega las papas, las zanahorias, el caldo y mezclamos todo nuevamente. Por último agregamos los pedazos de lengua. Cancela la función de “Saltear”.
- Tapamos la olla y selccionamos la función “Manual” o “Presión” y ajustamos el tiempo a 5 minutos. Demorará como 10 minutos en llegar a la presión.
- Una vez termine el tiempo dejar que la presión se libere naturalmente por espacio de 10 minutos.
- Si cuando lo destapas ves que hay mucho líquido puedes encender la función de “Saltear” y dejarlos reducir un poco por espacio de 5 minutos. Y estará lista para degustar.
Notas
- Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
- Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, o usar el microondas.
- Pasata o el puré de tomate: Puedes reemplazarlo por pasta de tomate (1 cucharada). O si prefieres puedes utilizar salsa de tomate con algún sabor (¼ taza). Y sigues los pasos igual que la receta. Si utilizas salsa de tomate, preferiblemente reducir la cantidad de sal.
- Caldo de la lengua de res: Sino tienes, puedes utilizar cualquier caldo que tengas a mano, o agua. Cualquiera de las opciones mencionadas funcionará bien. Podrás reducir la cantidad de sal si utilizas caldos de cubo.
- Si gustas también puedes agregarle hongos, ya sea frescos o de lata. Si son frescos, saltéalos juntos con las cebollas. Si son de lata, escúrrelos y agregalos junto con las papas y zanahorias.
- Si prefieres una opción baja en carbohidratos o incluso una opción cetogénica, puede quitar las papas y dejar las zanahorias.
¿Se puede reducir la receta?
Se puede reducir a la mitad sin inconvenientes, y sigues los mismos pasos.¿Puedo hacerlo en la estufa?
Puedes hacerlo en una olla en la estufa sin problemas. Sigue los mismos pasos 1-3. Cuando llegues al paso 4 el tiempo que demora dependerá cuánto tiempo demore estar listas las papas y las zanahorias. Recuerda que la lengua ya está cocida.Si probaste la receta de Lengua de res Guisada o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Nos encanta conocer tu experiencia cocinando.
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