Contenido: Una guía paso a paso sobre cómo hacer aceite de achiote en casa con semillas, además de ideas sobre cómo utilizarlo en tu cocina diaria.
El achiote es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana, caribeña y filipina. Viene en diferentes presentaciones: aceite, pasta e incluso polvo. Es perfecto para añadir sabor y color a todo, desde arroz y frijoles hasta carnes, tamales y vegetales.
Hacer este aceite en casa es fácil y barato. También puedes personalizarlo añadiendo sabores extra.
¿Qué es el aceite de achiote?
Es un aceite infusionado con semillas de achiote. Como mencioné anteriormente se utiliza principalmente para dar color y sabor a las comidas.
Tiene un color rojo oscuro con un matiz anaranjado. Por esta razón, da color al arroz y a los tamales y les otorga un sabor a nuez.
Las opciones comerciales tendrán un color rojo brillante, y esto se debe a que han añadido achiote en polvo que está suspendido en el aceite.
❤️ ¿Por qué hacer condimentos caseros?
- Hacer el aceite en casa es más barato que comprarlo.
- Tienes el control sobre los ingredientes, evitando los rellenos.
- Es altamente personalizable, permitiéndote ajustar los sabores.
Ingredientes y Sustitutos
Para hacer esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- Aceite vegetal: puedes usar cualquier aceite de sabor suave y que tenga un punto de humo alto. Prueba con aceite de canola o aguacate.
- Semillas de achiote: Este es el ingrediente estrella. Aportará color y sabor al aceite. Se puede sustituir por achiote en polvo. Este es un estado concentrado, por lo que necesitará aproximadamente una cuarta parte de lo que pide la receta.
En cuanto a los utensilios, necesitarás una cacerola u olla pequeña, un vaso medidor de líquidos, un frasco de vidrio con tapa, una cuchara y un colador de malla fina o una gaza para colar.
Si usas gaza para colar, utilízala exclusivamente para hacer el aceite, ya que se va a manchar.
Nota importante:
Asegúrate de utilizar utensilios que no te preocupe manchar. Las semillas de achiote son un ingrediente colorante alimentario intenso.
📝 Cómo hacer aceite de achiote
Este proceso será rápido, y deberás lavar inmediatamente todos tus utensilios después de usarlos para evitar que se manchen.
Comencemos este sencillo proceso de elaboración de este aceite infusionado con semillas de achiote:
- Añade a una olla pequeña el aceite y las semillas de achiote. Enciende la estufa a fuego bajo.
- Deja que se cocine hasta que las semillas hayan soltado su color y se haya infusionado con el aceite durante unos 5-10 minutos. Verás pequeñas burbujas alrededor de las semillas. Mueve ligeramente la olla de vez en cuando para que no se queme nada.
- Una vez transcurrido el tiempo, remuevelo de la estufa y déjalo enfriar unos 5 minutos. A continuación, cuélalo utilizando el vaso medidor de líquidos y el colador de malla fina.
- Cuando se haya enfriado por completo, pásalo a un frasco de vidrio limpio, tápalo y guárdalo para utilizarlo más tarde.
Súper fácil de hacer, ¿verdad?
🫙Almacenamiento
Asegúrate de que el aceite se haya enfriado completamente antes de taparlo para evitar que se forme condensación. Esto puede hacer que se eche a perder el aceite, puede tener un olor rancio.
Puede guardarse en un recipiente hermético durante unas 2 semanas en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
Se puede guardar en el refrigerador hasta 3 meses.
💡Si notas algún cambio de color, olor o textura, es señal de que el aceite puede haberse echado a perder, y es mejor desecharlo.
No recomiendo congelar el aceite infusionado.
💡Tip: Recuerda etiquetar tu frasco con su contenido y cuándo lo preparaste. Así podrás usarlo antes de que empiece a perder su sabor y ahorrar tu dinero.
Maneras de utilizar el aceite de achiote
Usa de 1-2 cucharaditas para cocinar directamente ó 1-2 cucharadas para marinar. Esto es una guía para que puedas ajustarlo a tus preferencias.
- Marinar carnes: utiliza el aceite como ingrediente base para marinar pollo, cerdo, ternera o camarones. Es perfecto para infundir a las proteínas un delicioso sabor y darles un color rojo brillante al cocinarlas a la parrilla o al horno.
- Aromatizar el arroz y los granos: añade un chorrito de aceite al arroz o los cereales cocidos o saltea el arroz antes de cocinarlo para realzar el color y el sabor, como en el arroz con pollo. Puedes cocinar el sofrito en el aceite para potenciar el sabor y luego añadir los frijoles o lentejas cocidas.
- Dar color a tacos y tamales: Utilízalo para dar color y sabor a los tamales panameños dándoles su característico color naranja rojizo. O para realzar los tacos al pastor, que generalmente se preparan con pasta de achiote.
- Aderezar ensaladas: Mezcla el aceite con ajo, vinagre o zumo de cítricos (naranja o limón, entre otros) para crear un sabroso aliño. Ajusta su sabor agregando sal y pimienta.
- Añádelo a los guisos para potenciar su sabor y color. Yo lo he utilizado para cocinar el sofrito de pollo o carne guisada. Incluso he probado a utilizarlo en mi receta de salchichas guisadas y quedan fantásticas.
👩🏽🍳 Consejos para recetas
Limpia enseguida tus utensilios de cocina para evitar que se manchen. Recomiendo usar una olla de acero inoxidable; es más fácil de limpiar y resistente a las manchas.
Yo prefiero hacerlo en poca cantidad para terminarlo más rápido y que no se me eche a perder.
Cuanto más oscuro esté, más color y sabor tendrá el aceite. Puedes cocinarlo durante 10-15 minutos a fuego bajo para evitar que se queme.
Busca semillas que tengan un color rojo vibrante y que no estén descoloridas. Si utilizas la versión en polvo en lugar de las semillas, no es necesario colarlo. Esta versión tendrá un potente factor colorante.
Elige un aceite de alta calidad que tenga un sabor neutro y un punto de humo alto, como el aceite vegetal o el de aguacate. Esto garantizará que el aceite no desarrolle un sabor a quemado durante la infusión.
Para evitar el sobrecalentamiento, se recomienda calentar el aceite lentamente a fuego bajo. Debe evitarse el fuego alto, ya que puede hacer que las semillas de achiote se quemen y produzcan como resultado un sabor amargo.
Para conseguir el tono deseado, vigila de cerca el color del aceite a medida que las semillas de achiote lo infusionan. Observarás un cambio gradual del amarillo pálido al rojo anaranjado vibrante.
Las semillas de achiote se pueden adquirir en la sección latina de la mayoría de los supermercados (si no vives en Panamá). En Panamá en la mayoría de los supermercados hay paquetes pequeños o si vas a Merca podrás encontrar en mayor cantidad.
Preguntas frecuentes
Puedes utilizar la cantidad que prefieras. Un buen punto de referencia es entre 1-2 cucharadas para marinar por cada libra de carne o vegetales. Y para cocinar puedes usarlo como cualquier aceite normal para saltear algo. Recuerda que es para dar color y sabor, no para freír.
Sí, puedes duplicar la receta duplicando las cantidades de cada ingrediente. Puede necesitar un frasco de 8 onzas para guardarlo. Si no lo usas mucho recomiendo hacer menor cantidad para evitar que se dañe.
Si puedes agregar otros ingredientes como lo son ajos, y hierbas como orégano.
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Si has probado la receta de aceite de achiote o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Me encanta conocer tu experiencia culinaria.
Aceite de achiote casero
Ingredientes:
- ¼ taza aceite vegetal
- 1 cucharada semillas de achiote
Utensilios
- Olla pequeña
- cuchara
- Vaso medidor de líquidos
- Frasco con tapa
Instrucciones:
- Añade el aceite vegetal y las semillas de achiote a una olla pequeña a fuego bajo.
- Cocina hasta que las semillas suelten su color e infusionen el aceite durante unos 5 a 10 minutos, moviendo la olla lentamente y constantemente. Cuando veas que se forman pequeñas burbujas alrededor de las semillas de achiote, es que está haciendo su efecto.
- Déjalo enfriar completamente, cuélalo, y guárdalo en un frasco de vidrio tapado.
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