Guía fácil de cómo desalar bacalao salado, consideraciones a la hora de comprarlo y métodos de desalado.
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El bacalao es un pescado que se come mucho durante la Cuaresma y Semana Santa. Se come en muchos países, como Portugal, España, Brasil por mencionar algunos.
En Panamá se encuentra comúnmente en su estado preservado en sal, bacalao salado. Este método genera una preservación duradera del producto.
Es sencillo de preparar, lo que más demora es el retirado del contenido de sal que lleva. En este post te comparto tips para la compra y te explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar bacalao.
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¿Qué considerar al momento de compra?
Cuando lo compras asegúrate de que las piezas que compres sean de tamaños parecidos. Esto ayuda a que desalen al mismo tiempo.
El color del bacalao debe ser blancusco, debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya esté en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler super fuerte.
Normalmente lo encuentras en las neveras de algunos supermercados, en otros lugares están en un área no refrigerada.
Puedes encontrar pedazos como los de la foto, también puedes encontrar pedazos del filete de bacalao salado.
En Panamá por ser un lugar húmedo y caluroso, recomiendo mejor guardarlo en el refrigerador, en la parte más fría. También lo puedes congelar en su empaque original.
¿Qué vas a necesitar?
Para hacerlo vas a necesitar bacalao salado y agua. En cuanto a utensilios vas a necesitar una olla grande y un bowl grande.
Proceso de desalado
Para retirar la sal del bacalao, tienes que hacer unos pasos sencillos.
Primero retiralo del paquete y le das una enjuagada con agua del grifo para retirar los pedazos de sal que tiene. Así ayudamos a retirar la mayor cantidad de sal que pueda tener encima.
Si los pedazos de bacalao son muy grandes puedes cortarlos más pequeños para que desalen un poco más rápido.
Para el proceso de desalado tienes dos opciones, un proceso largo y un proceso corto. El que utilices dependerá de cuánto tiempo dispones.
Coloca los pedazos de bacalao en un recipiente grande, puede ser una olla o un bowl para mezclar. Cúbrelo con abundante agua, puede ser fría o al tiempo y guardalo en la nevera.
Método # 1 – Desalado Largo
Colócalo en remojo por 12 horas. Puedes hacer esto de un día para otro, por más tiempo si lo dispones. Procura cambiarle el agua unas 4 veces (cada 3 horas aproximadamente, o cómo prefieras este es como un guía), utilizando agua fría, preferiblemente.
Entre más grueso sea el pedazo de pescado más tiempo demorara en salir toda la sal.
Luego de las 12 horas, puedes retirarlo del agua y darle otra enjuagada y verás que ya no está seco. Este es otro indicio de que mucha de la sal ha salido.
Método # 2 – Desalado rápido
Procede a cambiar el agua cada 30 minutos. Retíralo del refrigerador y enjuaga nuevamente y vuelve a colocarlo en el recipiente con abundante agua.
Luego de las 2 horas, puedes retirarlo del agua y darle otra enjuagada.
Preparación para otros tipos de cocción
Coloca el pescado a una olla y llena con agua fresca. Coloca en la estufa a fuego medio. Puedes cocinarlo en incrementos de 10-15 minutos e ir probando. Deja cocinar durante 30 minutos.
Esto puede durar un poco más dependiendo del grosor del pescado. Asegúrate de verificar el nivel del agua y de ir agregando más de ser necesario.
Vas a ver que el agua empieza a cambiar un poco de color a algo blanca. Esto es por el contenido de sal que el proceso ha empezado a salir del pescado.
Una vez pasado el tiempo, retira el agua y prueba un pedazo pequeño del pescado para ver si el contenido de sal es el adecuado. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado para tu gusto.
Recuerda no retirar toda la sal, ya que esto es la que su sabor.
Una vez desalado, retira de la olla y colócalo en el bowl grande. Cuando esté fresco al tacto, puedes utilizar tus manos para retirar las espinas y huesos grandes que tenga. Retira también la piel y desmenuza todo el pescado.
El bacalao lo puedes desmenuzar del tamaño que prefieras, desde bien pequeño hasta un poco más grande tu decides. Ahora tienes el bacalao desalado listo para cualquier preparación en la cual lo requiera utilizar desmenuzado.
Sugerencias de almacenamiento
Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Siempre tomando en cuenta que se encuentre en la parte más fría de la nevera.
Congelar: Una vez que esté fresco, colócalo en una bolsa para congelar. Sella bien para evitar quemaduras en el congelador. Puedes conservarlo hasta por 2 meses.
Para disfrutar, simplemente descongele en el refrigerador la noche anterior y puedes utilizar cualquier tipo de preparación. Una vez descongelado utilizar en su totalidad y no volver a congelar.
Recetas para hacer con Bacalao
- Torrejitas de bacalao
- Bacalao con papas
- Arroz con bacalao
- Croquetas de bacalao con papa
Cuéntame en los comentarios ¿Te gusta el bacalao?
Desalar Bacalao Salado
Ingredientes:
- 1¼ libra bacalao salado
- agua, la necesaria para cubrirlo y cambiarlo
Utensilios
- olla grande
Instrucciones:
Preparación
- Retirar el bacalao de su envoltorio. Enjuagar con agua fría del grifo para retirar la sal que tiene encima.
- Si tu pedazo de bacalao es bastante grande puedes cortarlo en pedazos más pequeños para que quepan en la olla. Asegurate que sean de tamaños similares.
- Coloca en un recipiente grande y cubre los pedazos con abundante agua. En mi caso utilice 8 tazas de agua para cubrirlos, pero utiliza la cantidad que sea necesaria para la cantidad de bacalao que tengas. Guárdalo en la nevera.
Método largo
- Cambia el agua cada 3 horas hasta cumplir el tiempo de 12 horas. Siempre guardalo en el refrigerador. Puedes dejarlo más tiempo si prefieres.
Método rápido
- Cambia el agua cada 30 minutos para cumplir con el tiempo de 2 horas. Siempre guardandolo en el refrigerador.
Preparación para cocción
- Coloca el pescado a una olla y llena con agua fresca. Coloca en la estufa a fuego medio. Puedes cocinarlo en incrementos de 10-15 minutos e ir probando. Deja cocinar durante 30 minutos. Esto puede durar un poco más dependiendo del grosor. Asegúrate de verificar el nivel del agua y de ir agregando más de ser necesario.
- Una vez pasado el tiempo, retira del agua y prueba un pedazo pequeño del pescado para ver si el contenido de sal es el adecuado. Si todavía está salado, puedes repetir este proceso una o dos veces, cambiando el agua hasta que tenga el sabor adecuado para tu gusto.
- Una vez desalado, retira de la olla y colócalo en una bowl. Cuando esté fresco al tacto, puedes utilizar tus manos limpias para retirar las espinas y huesos grandes que tenga. Retira también la piel y desmenuza todo el pescado.
- Ahora tienes el bacalao desalado listo para cualquier preparación en la cual lo requiera utilizar desmenuzado.
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