Receta de Jamón Glaseado

Ingredientes

▢ 1 jamón picnic ahumado, 4 kg
▢ ½ taza azúcar morena
▢ 1 lata de jugo de manzana, 330 ml
▢ 2 cucharadas clavos de olor
▢ 4 cucharada mostaza dijon
▢ ½ taza puré de manzana, 50 g

Elaboración paso a paso

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF / 176º C.
Retirar el cuero o piel dura que tiene por encima. Para esto necesitarás un cuchillo pequeño. Cortar con delicadeza para no cortar el jamón. A la vez halar la parte del cuero que está libre. En caso de que sea muy difícil, sancochar la pierna por 30 minutos del lado del cuero y saldrá fácilmente. Colocar el jamón en la bandeja para hornear.
Hacer cortes en diagonal de 1” aproximadamente. En las uniones o cruces colocar clavos de olor.
Preparar una pasta con azúcar, mostaza dijon y puré de manzana.
Tomar un poco de la mezcla y frotarla por todo el jamón. Reservar lo restante para glasear el jamón.
Agregar por encima la mitad jugo de manzana y lo restante agregalo a la bandeja.

Cocción:

Tapar con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Pasado el tiempo, con una brocha agregar más glaseado, volver a tapar y hornear durante 30 minutos más. Hacer esto por 60 minutos, cada 30 minutos agrega más glaseado. En la última remueve el papel aluminio y deja que se caramelice el glaseado. (Tiempo total en el horno aprox 2 horas y 15 minutos).
Retirar del horno y dejar reposar tapado entre 15 a 20 minutos. Retirar clavos de olor y rebanar.
Reducir el liquido restante que quedó en la bandeja. Colocar en una olla pequeña y dejar que se reduzca un poco a fuego lento (espese).
¡Ahora está listo para disfrutar!

Notas

Hornear el jamón por aproximadamente 30 minutos / libra.
Debe tener temperatura de 165º F para estar cocido correctamente.

Sustituciones:

Azúcar morena: Podrían utilizar un sirope de maple, que ayuda a caramelizar el asunto.
Jugo de manzana/puré de manzana: Pueden reemplazarlo con jugo de melocotón o albaricoque. Dependiendo del sabor también cambiar el puré de manzana por melocotón o albaricoque. Inclusive pueden utilizar pera.
Mostaza dijon: Podrían utilizar mostaza amarilla, pero considero que la de dijon le da mejor sabor.

Almacenamiento: Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.

Recalentar: Puedes calentarlos en una sartén, en el horno o usar el microondas. Para cualquiera de las 3 opciones agregale un poco del glaseado para que no se seque.