¡Esta receta de jamón glaseado con manzana y mostaza está llena de sabor y será la mejor adición a tus festividades de fin de año o cualquier celebración especial!
Con la temporada de fiestas aproximándose, deberías tener una deliciosa receta de jamón para compartir con tus seres queridos.
Lo que me agrada de esta combinación de sabores es que no es la tradicional, tiene un punto dulce adecuado y realza el sabor salado y ahumado del jamón.
Surgió un día cuando no teníamos el tradicional jugo de piña o piñas cortadas en casa, al final había jugo de manzana.
Así que intentamos y fue muy buena la combinación. Desde ese entonces ya no hemos vuelto a hacerlo distinto.
Hoy les traigo la receta que hacemos en casa para el jamón Navideño, distinto al tradicional que siempre se hace con piña.
📋 Ingredientes para la receta
Para preparar esta receta vas a necesitar un jamón de pierna descongelado, azúcar morena, jugo de manzana, clavitos de olor, mostaza dijon, y puré de manzana.
En la tarjeta de la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.
En cuanto a utensilios utilizaremos un cuchillo pequeño, un bowl mediano, una bandeja para asar, una brocha para ponerle el glaseado al jamón y una olla pequeña para reducir el glaseado.
Ahora que tenemos todos los ingredientes y utensilios entonces vamos a empezar.
💡 Tip: Recuerda descongelar tu jamón con tiempo previo a las fechas para evitar estar en corredera.
📝 ¿Cómo hacer la receta? - Paso a Paso
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 350ºF / 176º C. Así cuando terminemos preparando el jamón el horno estará a la temperatura correcta.
💡 Tip: Utilizo un termómetro para horno, para estar segura de que temperatura está.
Paso 2: Retira el cuero o piel dura que tiene por encima.
Para esto necesitarás un cuchillo pequeño y ve cortando con delicadeza para no cortar el jamón. A la vez ve jalando la parte del cuero que está libre.
En caso que sea muy difícil puedes sancochar la pierna por 30 minutos del lado del cuero y saldrá fácilmente. Luego de retirar la piel, procede a colocarlo en la bandeja que vas a utilizar para hornear.
Paso 3: Ahora procede a hacer los cortes en diagonal sobre la grasa de aproximadamente 1”. En las uniones o cruces coloca los clavos de olor.
Paso 4: Prepara el glaseado haciendo una pasta con el azúcar morena, mostaza dijon y el puré de manzana.
Paso 5: Toma un poco de la mezcla y frotala por todo el jamón, con cuidado de no remover los clavitos de olor. También puedes colocarlos luego de agregar el glaseado.
Reserva lo restante que lo vamos a utilizar más adelante.
Paso 6: Agrega la mitad del jugo de manzana por encima y lo restante lo agregas a la bandeja. Esto ayudará a que tenga líquido para cocinar el jamón. Además servirá como base para la salsa.
Cocción
Ahora procedemos con la cocción.
Paso 7: Tapa con papel aluminio y hornea por espacio de 30 minutos. Esto es para empezar la cocción.
Pasado el tiempo con una brocha agrega más glaseado. Lo vuelves a tapar y hornear durante 30 minutos más. Vamos a repetir este paso tres (3) veces más.
En la última pasada retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos para que se caramelice el glaseado. Logrando un total de 2 horas y 15 minutos aproximadamente para estar listo.
💡 Tip: Hornea el jamón por aproximadamente 30 minutos / libra. Debe tener temperatura de 165º F para estar cocido correctamente.
Paso 8: Una vez ha culminado el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar tapado con el papel aluminio unos 15-20 minutos para luego proceder a cortarlo.
Pasado el tiempo retira los clavos de olor para evitar que alguien lo muerda por accidente, y rebanalo. Así es más fácil de servir.
Paso 9: En la bandeja quedará líquido de la cocción y esta la puedes reducir. Colócala en una olla pequeña y deja que reduzca un poco a fuego lento.
Esta misma reducción la utilizaremos cuando vamos a calentar el jamón, esto ayuda a que no se seque.
Me agrada que este glaseado no es super dulce, tiene el punto perfecto y da un sabor delicioso a tu jamón.
Receta de Jamón Glaseado
Ingredientes:
- 1 jamón picnic ahumado, 4 kg
- ½ taza azúcar morena
- 1 lata de jugo de manzana, 330 ml
- 2 cucharadas clavos de olor
- 4 cucharada mostaza dijon
- ½ taza puré de manzana, 50 g
Utensilios
- Un cuchillo pequeño
- Un bowl mediano
- Una bandeja
- Una brocha
- una olla pequeña
Instrucciones:
Preparación:
- Precalentar el horno a 350ºF / 176º C.
- Retirar el cuero o piel dura que tiene por encima. Para esto necesitarás un cuchillo pequeño. Cortar con delicadeza para no cortar el jamón. A la vez halar la parte del cuero que está libre. En caso de que sea muy difícil, sancochar la pierna por 30 minutos del lado del cuero y saldrá fácilmente. Colocar el jamón en la bandeja para hornear.
- Hacer cortes en diagonal de 1” aproximadamente. En las uniones o cruces colocar clavos de olor.
- Preparar una pasta con azúcar, mostaza dijon y puré de manzana.
- Tomar un poco de la mezcla y frotarla por todo el jamón. Reservar lo restante para glasear el jamón.
- Agregar por encima la mitad jugo de manzana y lo restante agregalo a la bandeja.
Cocción:
- Tapar con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Pasado el tiempo, con una brocha agregar más glaseado, volver a tapar y hornear durante 30 minutos más. Hacer esto por 60 minutos, cada 30 minutos agrega más glaseado. En la última remueve el papel aluminio y deja que se caramelice el glaseado. (Tiempo total en el horno aprox 2 horas y 15 minutos).
- Retirar del horno y dejar reposar tapado entre 15 a 20 minutos. Retirar clavos de olor y rebanar.
- Reducir el liquido restante que quedó en la bandeja. Colocar en una olla pequeña y dejar que se reduzca un poco a fuego lento (espese).
- ¡Ahora está listo para disfrutar!
Notas
- Hornear el jamón por aproximadamente 30 minutos / libra.
- Debe tener temperatura de 165º F para estar cocido correctamente.
- Azúcar morena: Podrían utilizar un sirope de maple, que ayuda a caramelizar el asunto.
- Jugo de manzana/puré de manzana: Pueden reemplazarlo con jugo de melocotón o albaricoque. Dependiendo del sabor también cambiar el puré de manzana por melocotón o albaricoque. Inclusive pueden utilizar pera.
- Mostaza dijon: Podrían utilizar mostaza amarilla, pero considero que la de dijon le da mejor sabor.
Sugerencias de Acompañamientos:
Para acompañar este delicioso jamón lo puedes servir con cualquiera de las siguientes opciones:
- Puré de papas
- Arroz con guandú , ensalada de feria y plátanos en tentación
- Arroz Blanco o arroz de coliflor si prefieres una opción baja en carbohidratos
- Alguna ensalada verde
Sustituciones:
- Azúcar morena: Podrían utilizar sirope de maple, o miel que ayuda a caramelizar el asunto.
- Jugo de manzana/puré de manzana: Pueden reemplazarlo con jugo de melocotón o albaricoque. Dependiendo del sabor también cambiar el puré de manzana por melocotón o albaricoque. Inclusive pueden utilizar pera.
- Mostaza dijon: Podrían utilizar mostaza amarilla, pero considero que la de dijon le da mejor sabor.
Almacenamiento
Una vez que esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético de 3 a 4 días.
Recalentar
Puedes calentarlos en una sartén, en el horno o usar el microondas. Para cualquiera de las 3 opciones agregale un poco del glaseado para que no se seque.
Si vas a utilizar el horno, 10-15 minutos por libra no más de eso.
Preguntas Frecuentes
¿Qué hacer con las sobras del jamón?
En realidad puedes hacer variedad de recetas con las sobras del jamón. Te dejo unas recetas las cuales no necesitas medidas:
- Omelette, o un Quiche
- Arroz Frito
- Sopa con el hueso del jamón
- Porotos con jamón o el hueso del jamón
- Emparedado Navideño (con rosca lechuga y tomate y queso)
¿Puedo congelar las sobras?
Si las puedes congelar, preferiblemente hacerlo en porciones como de una taza si ya están picados. Así puedes descongelar porciones pequeñas y usarlas cuando lo necesites. Dura aproximadamente 3 meses en el congelador.
¿Qué es el jamón Picnic?
El jamón Picnic es el corte de Paleta de Cerdo el mismo viene con hueso y está ahumado.
¿Qué tanto jamón debo comprar por persona?
Normalmente he visto que se estima 1 kg para 5 personas. Un jamón de 4.5 kg puede servir para unas 20-25 personas. Esto teniendo en cuenta que el jamón es el único plato principal.
Si tienes una familia pequeña este tamaño te dará sobras que puedes congelar y guardar para después.
¿Cómo evito que el jamón no se seque cuando se está horneando?
Recomiendo taparlo durante la cocción esto ayuda a que no se seque. Adicional a esto si vas a calentarlo en el horno, sería agregar algo del líquido de la cocción y taparlo para que quede jugoso. Hornear por espacio de 10-15 minutos por libra no más de eso.
Si probaste la receta de jamón glaseado navideño o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Nos encanta conocer tu experiencia cocinando.
Andrea says
Se ve excelente, voy a hacerla el 24 para probar a ver que tal me queda..