Ingredientes
Base del Cheesecake
- 1/2 taza Migas de galleta
- 1 cucharadita azúcar morena
- 2 cucharada mantequilla, derretida
Relleno del Cheesecake
- 8 onza queso crema, a temperatura ambiente
- 5 cucharadas azúcar morena
- 1 huevo, grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita harina
Toppings
- 6 cucharadas mermelada de frutos del bosque, o cualquier otra mermelada que tengas
Elaboración paso a paso
- Asegúrate que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Retirarlos de la refrigeradora entre 20 a 30 minutos antes de prepararlos.
Base del Cheesecake
- Mezcla las migas de galleta con el azúcar y la mantequilla derretida. Debe quedar una mezcla que parece arena.
- Divide la mezcla y coloca en los envases (aproximadamente una cucharada y media por envase) y luego refrigera por 5 minutos o hasta que termines de preparar el relleno del cheesecake.
Relleno de Cheesecake
- En un bowl grande agrega el queso crema y revuelve hasta que esté con una contextura suave.
- Luego agrega el azúcar y mezcla nuevamente hasta que el azúcar esté completamente disuelto en el queso crema.
- Agrega la vainilla y el huevo y envuelve la mezcla hasta que esté todo incorporado. Trata de no mezclar muy fuerte para no incorporar aire en la mezcla.
- Finalmente, agregue la harina y mezcle hasta que esté incorporado.
- Retira los moldes del refrigerador y distribuye la mezcla del cheesecake en cada uno de los moldes, aproximadamente 3.5 cucharadas por molde. Da unos pequeños golpes para retirar cualquier burbuja de aire.
- En la olla de presión agrega una taza y media de agua. Coloca el trivet o rejilla dentro y luego los moldes. Todos quedan en el mismo nivel sin problemas.
- Tapa la olla y selecciona la opción “Cocinar a presión” por 3 minutos. Asegúrate de mover la válvula hace la posición de "Sealing" o Sellado.
- Una vez termine deja que la presión salga naturalmente, aproximadamente de 10-15 minutos. Cuando baje la válvula los puedes retirar de la olla.
- Refrigéralos como mínimo 2 horas para que cuaje bien y estén firmes. Una vez fríos, agrega 1 cucharada de mermelada de frutos del bosque a cada frasco.
- ¡Saca del refrigerador un par de minutos antes de comer y disfruta!
Notas
Sustituciones:
- Queso Crema: yo utilicé la full fat, puedes utilizar la que es reducida en grasa.
- Azúcar morena: puedes utilizar azúcar blanca si prefieres.
- Galletas trituradas: puedes utilizar cualquier galleta que tengas a mano tipo maria o digestive. Las colocas en una bolsa y las golpeas. O si prefieres puedes agregarlas al procesador de alimentos. Podrías utilizar hasta galletas de chocolate también.
- mermelada de fresa
- mermelada de blueberry
- dulce de leche
- mermelada de frutos del bosque
- salsa de chocolate
- mermelada de piña
- manzanas cocidas con canela