En la tabla de cortar, corta las papas por la mitad para que tengan más o menos el mismo tamaño y se cocinen uniformemente.

En la misma tabla de cortar, retira los extremos de las remolachas y córtalas en cuartos.

Prepara un bol pequeño con un poco de agua fría y hielo y guárdalo en la nevera; se utilizará más tarde para enfriar los huevos.

Pon las papas y los huevos en un cazo y cúbrelos con agua suficiente. En la otra cacerola, añade las remolachas y cúbrelas con agua. Añadir 1 cucharadita de sal a cada cacerola. Cocer ambas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor o hasta que estén totalmente cocidas. Tiempo de cocción de las papas: 20-25 minutos, tiempo de cocción de las remolachas: 30-35 minutos. Para comprobar que las verduras están cocidas, pincha cada pieza, y estarán hechas si entra y sale sin resistencia. Una vez hechas, sáquelas de las ollas, páselas a cuencos individuales y déjelas enfriar.

Ahora, pon un cronómetro para 10 minutos. Esto te servirá de guía para sacar los huevos más tarde.

Transcurridos 10 minutos desde la ebullición (cuando suene el temporizador), saca el bol con agua helada de la nevera, saca los huevos de la olla y sumérgelos en agua fría para detener el proceso de cocción.

Una vez que las verduras se hayan enfriado, utiliza una tabla de cortar para cortar cada una en dados de aproximadamente ½ pulgada. Coloca la cara plana de la papa sobre la tabla de cortar, haz 2-3 cortes a lo largo, gira la papa y haz el mismo corte. Repetir el mismo proceso con las papas y remolachas restantes y pasarlas a un bol grande para mezclar.

Pela los huevos, córtalos por la mitad, retira una de las yemas y resérvalos. De la misma manera, se pican las papas y la remolacha, se pica el resto del huevo y se añade al bol grande para mezclar.

Añade el apio picado y la cebolla picada al bol y mezcla todos los ingredientes suavemente.

A continuación, añade la mayonesa y mezcla suavemente todos los ingredientes para evitar que se deshagan.

Con un rallador pequeño, ralle la yema de huevo que reservó sobre la ensalada. Esto servirá de guarnición, sencilla y vistosa.

Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas o toda la noche para que esté bien frío antes de servir. Después, ¡a disfrutar!