Mezcla todas las especias y reserva.
Seca la pechuga de pavo con una toalla de papel. Coloca sobre la tabla de picar, y retira el hilo. Vamos a reutilizarlo después. Si prefieres, puedes descartarlo y luego usar hilo nuevo para envolver la pechuga.
Corta en mariposa la pechuga y aplana con la piel hacia abajo con un mazo, golpeando suavemente. Este tipo de corte reducirá el grosor y facilitará el enrollado. Necesitamos que tenga un grosor de más o menos 1/2 pulgada
Sazona con la mitad de las especias el interior y agrega el relleno a la pechuga. Extiendela dejando un espacio hacia el borde. Si te sobra relleno, lo puedes guardar para después.
Comienza a enrollar de un lado de la pechuga hasta llegar al otro lado. Usa el hilo que retiramos previamente para envolver nuevamente la pechuga de pavo, teniendo cuidado de no dejar que el relleno se salga
Agrega un poco de aceite de oliva sobre la pechuga y le pones las especias restantes para que se peguen.
Selecciona nuevamente el modo Saltear en la olla de presión y calienta un poco de aceite. Dora por 3 minutos en cada lado. Esto le dará un excelente sabor al gravy.
Retira la pechuga de la olla a presión y agrega 1 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio. Coloca el trivet y encima la pechuga.
Tapa la olla y coloca la perilla para sellar. Presiona la opción Manual y ajusta el tiempo de 25 minutos (alta presión). Tomaría alrededor de 10 minutos alcanzar la presión. Cuando termine el tiempo, deja que se libere naturalmente la presión durante 10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 165º F. Retira de la olla y cúbrela. Espera 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos no se salgan.
En la olla de presión, con el líquido que quedo, vuelva a configurar el modo Saltear. Calienta el líquido y agrega el concentrado de pavo y déjalo hervir durante 5 minutos. Debería espesarse solo.
Ahora que tienes todo listo. Cortar en rodajas y servir con su acompañamiento preferido y el gravy. ¡A Disfrutar!