Delicioso almojábano panameño hecho de maíz y queso. Sirvelos con café y más queso fresco. Solo 4 ingredientes y fácil de hacer, debes probarlos, ¡te encantará!
Hoy les traigo otra receta hecha con maíz. Otro desayuno típico panameño, especifico de la provincia de Chiriquí.
El maíz es un ingrediente muy utilizado en la gastronimía panameña, se pueden hacer platos dulces y salados.
Cada vez que viajo a Chiriquí, esta es una de las cosas obligatorias que como, y fresas con crema.
Esta receta surgió utilizando cosas que tenia en casa y buscando sabores conocidos. Además fácil y rápida de hacer.
Les voy a compartir una versión rápida de almojábano. No es la manera tradicional de hacerla pero logra un sabor y textura muy similar al tradicional.
Estoy trabajando en unas recetas relacionadas, así que una vez logre obtener la cocción de máiz en su punto entonces puedo darles más información de como hacerlo en casa de la manera tradicional.
¿Qué es el almojabano?
Es una masa frita en forma de “S” que se hace con maíz cocido, queso fresco y sal. La forma de “S” es por la forma que tiene Panamá en el mapa.
El almojabano es una de las comidas típicas de la provincia de Chiriquí. Es tan especial que existe en Dolega Festival Folklórico Internacional del Almojábano con Queso.
En Colombia tienen un platillo con nombre similar “almojábana”, pero son distintos en forma, algunos ingredientes y método de cocción.
📋 Ingredientes para la receta
Para preparar esta receta vas a necesitar: harina precocida de maíz, queso blanco del país (queso fresco o queso prensado), sal, agua y aceite para freir. En la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.
En cuanto a utensilios utilizaremos un bowl grande y una paila para freirlos.
Ahora que tenemos todos los ingredientes y utensilios entonces vamos a empezar.
📝 ¿Cómo hacer la receta de almojábano? – Paso a Paso
Paso 1: En el bowl grande agregar agua y la sal. Mezclar hasta que la sal se diluya.
Luego agregar la harina de maíz y amasar hasta tener una masa suave. Asegurate que no quede ningún espacio seco de la harina de maíz.
Paso 2: Ahora agrega el queso blanco desmenusado. Tambien lo puedes rayar para incorporarlo fácilmente y mezcla todo junto hasta tener una masa homogenea y suave.
Paso 3: Luego procede a darle forma. Toma una porción de la masa hazla una bolita y luego alargala como un palito sobre la mesa. Con los dedos haces las formas de la “S” con las puntas moviendolas una hacia un lado y hacia el otro.
Saldrán muchos almojábanos pequeños, aproximadamente 40-45. También puedes hacerlos más gruesos.
Paso 4: Ahora a cocinar, en una paila agrega aceite y dejalo calentar a fuego medio. Una vez esté caliente puedes bajar un poco el fuego para que se mantenga caliente.
Agrega varios a la vez, pero que tengan espacio entre sí para que el aceite no se enfríe. Frielos por unos minutos de cada lado hasta que estén dorados. Haz esto en grupos.
Paso 5: Retiralos del aceite y escurrelos sobre papel toalla. Servir inmediatamente.
Tips y Preguntas Frecuentes
¿Se puede reducir la receta?
Esta receta rinde un montón! Se puede reducir a la mitad sin inconvenientes, y sigues los mismos pasos.
¿Se puede cocinar en la freidora de aire (aifryer)?
Sí, puedes agregar un poco de aceite (spray) para evitar que la masa se seque. Fríe en tu airfryer a 350º F durante 5 minutos y luego a 390ºF durante 5 minutos más. Haz esto en grupos.
Sugerencias de Acompañamientos:
- En cuanto a acompañamientos, honestamente le va bien servirlo con un delicioso café recien hecho y rebanadas adicionales de queso blanco.
- Tambien puedes servirlo con algo con salsa, como unas salchichas guisadas.
Sustituciones:
- Harina de maíz precocida: Si estas en Panamá y logras conseguir la masa de maíz molido, solo seria cuestión de reemplazarlo. Puedes utilizar aproximadamente 2 tazas.
- Queso Blanco Prensado: Puedes utilizar algún tipo de queso fresco. Podrías utilizar queso mozarella o queso feta. Con el queso mozarella, es posible que se sagla cuando se frie, y por la naturaleza para derretir. Sin embargo sabrá muy bien. Si quieres agregarle más queso puedes hacerlo sin problemas.
Almojábanos
Ingredientes:
- 2 ½ tazas harina precocida de maíz amarillo
- 1 cucharadita sal
- 2 tazas agua
- 5 onzas queso blanco prensado
- Aceite para freir, aprox ½ tz
Instrucciones:
- En el bowl grande agregar agua y la sal. Mezclar hasta que la sal se diluya. Luego agregar la harina de maíz y amasar hasta tener una masa suave. Asegurate que no quede ningún espacio seco de la harina de maíz.
- Ahora agrega el queso blanco desmenusado. Tambien lo podrías rayar para incorporarlo fácilmente y mezcla todo junto hasta tener una masa homogenea y suave.
- Luego procede a darle forma. Toma una porción de la masa hazla una bolita y luego alargala como un palito sobre la mesa. Con los dedos haces las formas de la “S” con las puntas moviendolas una hacia un lado y hacia el otro. Saldrán muchos almojábanos pequeños, aproximadamente 40-45. También puedes hacerlos más gruesos.
- Ahora a cocinar, en una paila agrega aceite y dejalo calentar a fuego medio. Una vez llegue a temperatura puedes bajar un poco el fuego para que se mantenga caliente.
- Agrega varios a la vez, pero que tengan espacio entre sí para que el aceite no se enfríe. Frielos por unos minutos de cada lado hasta que estén dorados.
- Retíralos del aceite y escurrelos sobre papel toalla. Servir inmediatamente.
Notas
- Harina de maíz precocida: Si estas en Panamá y logras conseguir la masa de maíz molido, solo seria cuestión de reemplazarlo. Puedes utilizar aproximadamente 2 tazas.
- Queso Blanco Prensado: Puedes utilizar algún tipo de queso fresco. Podrías utilizar queso mozarella o queso feta. Con el queso mozarella, es posible que se sagla cuando se frie, y por la naturaleza para derretir. Sin embargo sabrá muy bien. Si quieres agregarle más queso puedes hacerlo sin problemas.
Información Nutricional
Otras recetas hechas con maíz:
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