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    Inicio » Recetas » Desayunos

    Receta de Almojábano Panameño

    Published: Nov 19, 2020 · Modified: Feb 9, 2021 by Nadja Belgrave · This post may contain affiliate links

    Ir a la Receta Imprimir Receta

    Delicioso almojábano panameño hecho de maíz y queso. Sirvelos con café y más queso fresco. Solo 4 ingredientes y fácil de hacer, debes probarlos, ¡te encantará!

    almojábano servido con queso y salsa

    Hoy les traigo otra receta hecha con maíz. Otro desayuno típico panameño, especifico de la provincia de Chiriquí. 

    El maíz es un ingrediente muy utilizado en la gastronimía panameña, se pueden hacer platos dulces y salados.

    Cada vez que viajo a Chiriquí, esta es una de las cosas obligatorias que como, y fresas con crema.

    Esta receta surgió utilizando cosas que tenia en casa y buscando sabores conocidos. Además fácil y rápida de hacer.

    Les voy a compartir una versión rápida de almojábano. No es la manera tradicional de hacerla pero logra un sabor y textura muy similar al tradicional. 

    Estoy trabajando en unas recetas relacionadas, así que una vez logre obtener la cocción de máiz en su punto entonces puedo darles más información de como hacerlo en casa de la manera tradicional.

    ¿Qué es el almojabano?

    Es una masa frita en forma de “S” que se hace con maíz cocido, queso fresco y sal. La forma de “S” es por la forma que tiene Panamá en el mapa.

    El almojabano es una de las comidas típicas de la provincia de Chiriquí. Es tan especial que existe en Dolega Festival Folklórico Internacional del Almojábano con Queso.

    En Colombia tienen un platillo con nombre similar “almojábana”, pero son distintos en forma, algunos ingredientes y método de cocción.

    📋 Ingredientes para la receta

    Para preparar esta receta vas a necesitar: harina precocida de maíz, queso blanco del país (queso fresco o queso prensado), sal, agua y aceite para freir. En la receta de abajo tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

    ingredientes para almojábano

    En cuanto a utensilios utilizaremos un bowl grande y una paila para freirlos.

    Ahora que tenemos todos los ingredientes y utensilios entonces vamos a empezar.

    📝 ¿Cómo hacer la receta de almojábano? – Paso a Paso

    Paso 1: En el bowl grande agregar agua y la sal. Mezclar hasta que la sal se diluya.

    Luego agregar la harina de maíz y amasar hasta tener una masa suave. Asegurate que no quede ningún espacio seco de la harina de maíz.

    Paso 2: Ahora agrega el queso blanco desmenusado. Tambien lo puedes rayar para incorporarlo fácilmente y mezcla todo junto hasta tener una masa homogenea y suave.

    Agregando el queso a la masa de maíz y amasando
    Paso 2

    Paso 3: Luego procede a darle forma. Toma una porción de la masa hazla una bolita y luego alargala como un palito sobre la mesa. Con los dedos haces las formas de la “S” con las puntas moviendolas una hacia un lado y hacia el otro.

    Saldrán muchos almojábanos pequeños, aproximadamente 40-45. También puedes hacerlos más gruesos.

    Paso 4: Ahora a cocinar, en una paila agrega aceite y dejalo calentar a fuego medio. Una vez esté caliente puedes bajar un poco el fuego para que se mantenga caliente.

    Agrega varios a la vez, pero que tengan espacio entre sí para que el aceite no se enfríe. Frielos por unos minutos de cada lado hasta que estén dorados. Haz esto en grupos.

    Paso 5: Retiralos del aceite y escurrelos sobre papel toalla. Servir inmediatamente.

    pasos 4 friendo y paso 5 almojabanos sobre papel toalla
    Pasos 4 y 5

    Tips y Preguntas Frecuentes

    ¿Se puede reducir la receta?

    Esta receta rinde un montón! Se puede reducir a la mitad sin inconvenientes, y sigues los mismos pasos.

    ¿Se puede cocinar en la freidora de aire (aifryer)?

    Sí, puedes agregar un poco de aceite (spray) para evitar que la masa se seque. Fríe en tu airfryer a 350º F durante 5 minutos y luego a 390ºF durante 5 minutos más. Haz esto en grupos.

    Sugerencias de Acompañamientos:

    • En cuanto a acompañamientos, honestamente le va bien servirlo con un delicioso café recien hecho y rebanadas adicionales de queso blanco.
    • Tambien puedes servirlo con algo con salsa, como unas salchichas guisadas.

    Sustituciones:

    • Harina de maíz precocida: Si estas en Panamá y logras conseguir la masa de maíz molido, solo seria cuestión de reemplazarlo. Puedes utilizar aproximadamente 2 tazas.
    • Queso Blanco Prensado: Puedes utilizar algún tipo de queso fresco. Podrías utilizar queso mozarella o queso feta. Con el queso mozarella, es posible que se sagla cuando se frie, y por la naturaleza para derretir. Sin embargo sabrá muy bien. Si quieres agregarle más queso puedes hacerlo sin problemas.

    Almojábanos

    almojabano servido con queso y salsa
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    Deliciosos almojábanos panameños hechos de maíz y queso. Sirvelos con café y más queso fresco. Solo 4 ingredientes y fácil de hacer, debes probarlos, ¡te encantará!
    Tiempo de Preparación5 min
    Tiempo de Cocción10 min
    Tiempo Total15 min
    Tipo de Comida: Breakfast
    Cocina: Panameña
    Porciones: 6 personas (5 por cada persona)
    Calorias: 317kcal
    Autor: Nadja Belgrave
    Evita que tu pantalla se oscurezca

    Ingredientes:

    • 2 ½ tazas harina precocida de maíz amarillo
    • 1 cucharadita sal
    • 2 tazas agua
    • 5 onzas queso blanco prensado
    • Aceite para freir, aprox ½ tz

    Utensilios

    • Un bowl grande
    • Una paila o sarten
    • un cucharón
    • Una bandeja

    Instrucciones:

    • En el bowl grande agregar agua y la sal. Mezclar hasta que la sal se diluya. Luego agregar la harina de maíz y amasar hasta tener una masa suave. Asegurate que no quede ningún espacio seco de la harina de maíz.
    • Ahora agrega el queso blanco desmenusado. Tambien lo podrías rayar para incorporarlo fácilmente y mezcla todo junto hasta tener una masa homogenea y suave.
    • Luego procede a darle forma. Toma una porción de la masa hazla una bolita y luego alargala como un palito sobre la mesa. Con los dedos haces las formas de la “S” con las puntas moviendolas una hacia un lado y hacia el otro. Saldrán muchos almojábanos pequeños, aproximadamente 40-45. También puedes hacerlos más gruesos.
    • Ahora a cocinar, en una paila agrega aceite y dejalo calentar a fuego medio. Una vez llegue a temperatura puedes bajar un poco el fuego para que se mantenga caliente.
    • Agrega varios a la vez, pero que tengan espacio entre sí para que el aceite no se enfríe. Frielos por unos minutos de cada lado hasta que estén dorados.
    • Retíralos del aceite y escurrelos sobre papel toalla. Servir inmediatamente.

    Notas

    Sustituciones:
    • Harina de maíz precocida: Si estas en Panamá y logras conseguir la masa de maíz molido, solo seria cuestión de reemplazarlo. Puedes utilizar aproximadamente 2 tazas.
    • Queso Blanco Prensado: Puedes utilizar algún tipo de queso fresco. Podrías utilizar queso mozarella o queso feta. Con el queso mozarella, es posible que se sagla cuando se frie, y por la naturaleza para derretir. Sin embargo sabrá muy bien. Si quieres agregarle más queso puedes hacerlo sin problemas.
    ¿Se puede reducir la receta? Esta receta rinde un montón! Se puede reducir a la mitad sin inconvenientes, y sigues los mismos pasos.
    ¿Se puede cocinar en la freidora de aire (aifryer)? Sí, puedes agregar un poco de aceite (spray) para evitar que la masa se seque. Fríe en tu airfryer a 350º F durante 5 minutos y luego a 390ºF durante 5 minutos más. Haz esto en grupos.

    Información Nutricional

    Porción: 5almojábanos | Calorias: 317kcal (16%) | Carbohidratos: 49g (16%) | Proteína: 10g (20%) | Grasa: 9g (14%) | Grasa Saturada: 4g (25%) | Colesterol: 21mg (7%) | Sodio: 658mg (29%) | Potasio: 228mg (7%) | Fibra: 6g (25%) | Azúcar: 2g (2%) | Vitamina A: 95IU (2%) | Calcio: 123mg (12%) | Hierro: 1mg (6%)
    ¿Hiciste esta receta? Compártela en Instagram menciona @nashifood o utiliza el hashtag #nashifood

    Otras recetas hechas con maíz:

    • Torrejitas
    • Chicheme

    Si probaste la receta de Almojábanos o cualquier otra receta en Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Nos encanta conocer tu experiencia cocinando.

    ¡Comparte tu amor por la comida!

    « Chicheme Panameño – Receta Fácil de Hacer
    Lengua de res guisada en Instant Pot »
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