Name: Lomo a la pimienta en la Instant Pot
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 libra lomo redondo de res, en rebanadas; ¾ cucharadita sal; ¼ cucharadita pimienta negra; 1 cucharadita ajo picado o en polvo; 1 cucharadita cebolla en polvo; 1 cucharadita aceite de oliva; 1 cebolla amarilla, picada; 1 taza agua; 2 cucharadas pimienta negra en grano; 1 cucharada maicena o fécula de maíz; ½ cucharada mantequilla

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Delicioso lomo a la pimienta sin crema hecho en poco tiempo, perfecto para cualquier almuerzo o cena especial. Hecho utilizando la Instant Pot, generando un resultado suave y lleno de sabor en menos tiempo.

un plato con lomo a la pimienta, otro con brocoli y otro con arroz blanco

Esta receta surgió buscando otras maneras de cocinar el lomo que no demorara un montón para quedar suave. Es bien sencilla de hacer y no necesita mucha supervisión.

El lomo de res es un corte de carne magro, pero por su naturaleza es un corte algo duro. Cocinarlo lento y por largo tiempo ayuda a que quede suave y jugoso.

Otra opción sería utilizar la cocción a presión que genera el mismo resultado en menor tiempo.

La salsa de pimienta tradicional lleva crema de leche y brandy. En esta ocasión vamos a utilizar menos ingredientes para generar un sabor muy similar.

📋 Ingredientes para la receta

Para preparar esta receta vas a necesitar: cebolla amarilla, lomo redondo en rebanadas, pimienta negra en grano y en polvo, aceite de oliva, mantequilla, maicena, ajo y cebolla en polvo, sal.

En la tarjeta de la receta tendrás las medidas completas de cada uno de estos ingredientes.

También podrás encontrar sustituciones en caso te haga falta algún ingrediente.

En cuanto a utensilios necesitarás un plato, un cucharón o espátula, un bowl pequeño y una olla de presión eléctrica.

Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios vamos a empezar.

📝 ¿Cómo hacer la receta? - Paso a Paso

Paso 1: Para la preparación, sazona el lomo con las especias sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo por ambos lados. Puedes optar por dejarlo marinando durante 15 minutos o cocinarlo de una vez.

Paso 2: Selecciona el modo “Saltear” en la olla de presión eléctrica. Deja que se caliente y agrega el aceite para que se vaya calentando.

Paso 3: Dora por ambos lados las rebanadas de lomo, por aproximadamente 1 minuto por cada lado. Haz esto por grupo hasta completar con todas las rebanadas de lomo. Luego retira de la olla y reserva.

💡 Tip: Dorar las carnes ayuda a que se genere mucho más sabor. Esta será la base para la salsa.

Paso 4: Sin enjuagar la olla, agrega la cebolla y saltea por 5 minutos, tratando de despegar lo que esté pegado al fondo de la olla.

Paso 5: Presiona el botón “Cancelar”. Agrega una taza de agua, la pimienta en grano y las rebanadas de lomo.

Asegúrate de remover bien cualquier pedazo pegado en el fondo para evitar que tengas un error en la instant pot.

agregando de vuelta las rebanadas de lomo a la olla

Paso 6: Tapa la olla y mueve la válvula hacia donde dice “Sealing” (Sellado) para que empiece a generar la presión. Presiona la opción “Cocinar a presión” y selecciona el tiempo.

Dependiendo de qué tan gruesas sean tus rebanadas de lomo puedes ajustar entre 9 a 12 minutos si es muy gruesa. Para estas ajuste a 10 minutos. Demora entre 10-12 minutos en llegar a presion.

Paso 7: Una vez termine el tiempo, deje reposar por 10 minutos y luego abre la válvula para retirar la presión adicional que pueda tener.

💡 Tip: Prefiero que se libere la presión naturalmente para prevenir que la carne se seque. Recomiendo cuando vas a cocinar carnes en la instant pot hacer liberación de la presión natural (LN) o por lo menos esperar 10 minutos.

Paso 8: Retira el lomo de la olla y colocalo en un plato. Retira ½ taza del líquido de la olla y disuelve la maicena con el. Seleccione la opción de “Saltear”, agrega la maicena disuelta revolviendo para asegurar que se mezcle bien con todo el líquido y que no se quede todo en un solo lugar.

Paso 9: Agrega la mantequilla y cocina hasta que espese la salsa o por espacio de unos 3-5 minutos. Agrega nuevamente las rebanadas de lomo y cúbrelos con la salsa.

Paso 10: Presione el botón de “Cancelar” y sirve el lomo. ¡A disfrutar!

Tips de la receta

Sugerencias de Acompañamientos:

Como tiene salsa es buena opción acompañarlo con arroz blanco y vegetales.
También podrías optar por una porción de pasta que le va bien a este tipo de salsa.
Prefieres una opción de solo vegetales, podrías optar por un arroz de coliflor o unos vegetales salteados como brócoli o habichuelas.
También hace buena combinación con papas en cualquiera de sus presentaciones, puré, asadas, etc.

Sustituciones:

Cebolla: puedes utilizar ya sea blanca o amarilla, sino te gusta mucho el sabor puedes omitirla.
Ajo: puedes utilizar ajo finamente picado sin problemas.
Aceite: puedes utilizar cualquiera que tengas a la mano, preferiblemente que tenga un sabor neutro como el de canola o el de aguacate o aceite vegetal.
Maicena: puedes reemplazarla con harina.
Agua: Podrías reemplazarlo con caldo de res o de pollo y le daría un poco más de cuerpo a la salsa.

¿Cómo almacenar las sobras?

Puedes almacenarlo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para calentarlo, puedes hacerlo utilizando un microondas o la estufa por unos minutos.

¿Puedo agregarle la crema de leche?

Si gustas puedes agregarle crema de leche para una textura un poco más cremosa. Utiliza 1 cucharada y se lo agregas con la maicena. No sugiero agregarla durante la cocción porque podría cortarse.

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Nadja