Contenido: Receta sencilla de porotos y hueso de jamón, perfecta para aprovechar las sobras de jamón de las fiestas, preparada fácilmente en una olla de presión eléctrica.
Hoy te comparto una receta tipica en mi casa luego de las fiestas de fin de año: porotos navideños o porotos de año nuevo, como solemos llamarlos. Este deliciosos acompañamiento se prepara con el hueso del jamón y las sobras, convirtiéndolos en un plato lleno de sabor y tradición.
Si sientes que cocinar frijoles secos en la estufa toma una eternidad, esta receta es para ti. Gracias a una herramienta mágica, la Instat Pot, puedes preparar porotos de manera rápida y sin complicaciones.
Mezclamos los porotos, el jamón y la instant pot y obtenemos una delicia que combina perfectamente con arroz blanco, tajadas y un poco más de carne.
Este platillo es ideal para quienes buscan algo fácil de preparar, perfecto para descansar y cocinar con anticipación para las comidas de la semana (meal prep). ¡Porque sé que tu tiempo es valioso y que, a veces, lo último que quieres es pasar horas en la cocina!
Así que busca tu olla de presión eléctrica o Instant Pot y prepárate para disfrutar de esta receta fácil y rápida de porotos con hueso de jamón, ideal para un fin de semana sin demasiada supervisión.
Puedes servir este platillo como guarnición o plato principal. Esta receta reconfortante es una de las favoritas de mi familia. Me encanta cocinar jamón para las fiestas, pero siempre me sobra mucho, ya que en mi casa comemos solo dos personas.
Cuando terminan las Navidades o el Año Nuevo, lo que hago es guardar el jamón restante y el hueso directamente en el congelador para aprovecharlos más adelante en otras recetas.
Ahora que tienes la receta en mente, déjame mostrarte los sencillos pasos para que la preparación de tus comidas del domingo sea muy fácil y rápida.
📋 Ingredientes y Substituciones
Para hacer esta receta, necesitarás lo siguiente:
- Para el sofrito: aceite, cebolla, ajo, ají dulce pero también puedes utilizar ají pimentón, y hojas de culantro.
- Salsa Inglesa o Worcestershire
- Porotos rojos secos
- Jamón ahumado cocido en cubitos y su hueso: esta es la estrella de la receta. El hueso les infundirá su sabor a los frijoles, lo que dará como resultado un plato maravilloso.
- Puré de tomate o passata
- Condimentos: sal y pimienta negra
- Agua: puedes reemplazar cualquier caldo, esta incrementará el sabor.
En la tarjeta de la receta encontrarás las medidas completas de cada uno de los ingredientes mencionados.
En cuanto a los utensilios, necesitarás una olla de presión eléctrica de 6 quartos, una tabla de cortar, un cuchillo y una cuchara.
Instant Pot
Si aún no tienes una, aprovecha esta herramienta mágica para cocinar más rápido y eficiente, ¡sin perder sabor ni calidad!
📝 Cómo Cocinar Porotos Con Hueso De Jamón
Ahora que tienes todos los ingredientes, reúnelos para que puedas comenzar el proceso de cocción.
- Para preparar el sofrito. Coloca la olla interior dentro de la olla de presión, luego presiona el botón “Saltear”. Una vez que aparezca el mensaje “HOT”, agrega el aceite. Luego añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes.
- Ahora agrega los ajíes picados y continúa salteando durante unos 3 minutos más o hasta que estén suave. Luego añade el ajo y saltea hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Ahora, agrega la mitad de las hojas de culantro picadas para agregar más sabor y saltea durante 1 minuto más.
- Agrega el puré de tomate y la salsa inglesa y fríelos ligeramente con los ingredientes anteriores. Verás que la salsa comienza a burbujear. Una vez que se haya reducido un poco, presiona el botón de “Cancelar”.
- Ahora, añade los porotos lavados, y haz un hueco en el centro y coloca el hueso de jamón. Adiciona el jamón cortado en cubitos alrededor del hueso de jamón y las hojas de culantro restantes.
- Añade aproximadamente 3 tazas de agua a la olla y raspa el fondo de la olla interior para despegar trozos pegados al fondo. Asegúrate de que los porotos estén completamente cubiertos de agua. Si hace falta agua o líquido puedes agregar más.
- Coloca el anillo de sellado en la tapa y cierra la olla. Mueve la válvula a la posición de “Sellado”. Presiona el botón de “Cocinar a presión”. Configura el temporizador en 40 minutos. Tomará aproximadamente 10 minutos alcanzar la presión interna.
- Luego de transcurrido el tiempo y que escuches el pitido de la olla, espera 10 minutos más, esto significa que liberará naturalmente la presión durante esos 10 minutos. Ahora, libera rápidamente la presión restante moviendo la válvula a la posición de “Ventilación”.
- Cuando el pasador esté abajo, destapa la olla, retira el hueso del jamón.
- Si tu hueso de jamón tenía carne, desmenúzala y agréguela de vuelta a la olla. Ahora puedes descartar el hueso, ya cumplió su función de añadir sabor.
- En este punto, agrega sal y pimienta negra.
- Si ves que queda demasiado líquido, presiona el botón “Saltear” y deja que se reduzca o espese por unos 5 minutos. Una vez que se enfríe, seguirá espesándose debido al colágeno del hueso de jamón.
- Sirve con arroz blanco al lado, tajadas y ¡a disfrutar!
⏲️ Versión más rápida con frijoles enlatados
Primero escurre y enjuaga los frijoles enlatados y resérvalos.
Los siguientes pasos los puedes hacer en una olla en la estufa o en tu Instant Pot:
Sigue los pasos del 1 a 3. Agrega los frijoles a la olla, jamón y su hueso de jamón y 2 tazas de agua y presiona el botón “Cocinar a presión”.
Programa el temporizador por 10 minutos para que se integren los sabores o, si lo prefieres, puedes cocinarlos en la estufa por unos 10 minutos.
Continúa con los pasos del 7 al 11 para terminar de cocinar y ¡a disfrutar!
🔖 Variaciones De La Receta
Carne: Puedes reemplazar el jamón con jarrete. Entre ½ a 1 libra. Primero sazona y dora los jarretes en la olla antes de preparar el sofrito. Luego, puedes continuar con los mismos pasos y cocina durante el mismo tiempo.
Frijoles: Usa la misma cantidad de frijoles negros, ya que tienen un tiempo de cocción similar al de los frijoles rojos. Puedes usar lentejas. Consulta este artículo sobre cuánto tiempo toma cocinar las lentejas secas en una olla de presión eléctrica.
En recetas típicas panameñas se le suele agregar a los porotos rabitos de cerdo que agrega otro nivel al plato.
Prueba estos porotos con sabor a Panamá, preparados con tu Instant Pot. Lo mejor es que no necesitas remojarlos, ¡y quedan deliciosos!
🍽 Tamaño de la porción y sugerencias
Esta receta sirve aproximadamente para 6 porciones de ⅓ de taza y está pensada como guarnición.
Si prefieres servirla como plato principal, tendrás aproximadamente 3 porciones de ⅔ de taza para cada comida.
Estos porotos con jamón combinan bien con arroz blanco, tajadas, una ensalada de repollo y zanahoria, vegetales asados, patacones, pollo asado y carne guisada.
🫙Almacenar Y Recalentar
Refrigerador: Guárdalo en un recipiente hermético para alimentos y durará de 4 a 5 días, perfecto para meal prep del domingo.
Congelador: Preferiblemente congela en porciones más pequeñas de ½ a 1 taza. O puedes cocinar los frijoles con anticipación, congelarlos y luego descongelarlos y preparar la receta más rápido.
Estufa: Ponlo en una olla a fuego medio bajo durante unos 5 a 10 minutos. Es posible que tengas que agregar un chorrito de agua para que se disuelva un poco.
Microondas: Colócalo en un recipiente apto para microondas, agrega un chorrito de agua si está muy espeso y caliéntelo hasta que esté bien caliente (aproximadamente 2 a 3 minutos, dependiendo de los vatios de su microondas).
❓Preguntas Frecuentes
En esta receta estoy utilizando jamón navideño sobrante, pero puedes usar cualquier jamón ahumado para obtener el mismo sabor. A veces se pueden conseguir opciones como filetes de jamón ahumado en el área de embutidos del Riba Smith o codillo ahumado en el PriceSmart. Si no consigues jamón ahumado, agrega un paso adicional dorando el jamón antes de añadirlo.
Esta es una preferencia personal. Para esta receta, no se requiere remojo, pero si prefieres remojar los frijoles, tendrás que cocinarlos durante menos tiempo (aproximadamente 25 minutos) si los remojas durante 8 horas.
Colócalo en una bolsa para congelar. Si prefieres, puedes añadir 1-2 tazas de jamón picado. Se puede mantener congelado hasta por 3 meses. Lo mejor de esta receta es que puedes echar el hueso de jamón congelado en la olla con el resto de los ingredientes y dejar que se cocine.
👩🏽🍳 Consejos De Experto
- Si una vez completado el tiempo, los frijoles siguen duros, agrega más agua y cocínalos a presión en incrementos de 5 minutos más hasta que lleguen a la textura deseada.
- Si abres la olla y notas poco de líquido, omite el último paso de salteado porque se espesará demasiado. Recomiendo que tenga salsa. Si ese es el caso, agrega aproximadamente ¼ de taza de agua con la sal y mézclalo.
- La proporción de agua y frijoles para cocinar en la olla a presión es de 3:1 (3 de agua por 1 de frijoles).
Ahora ya sabes que puedes congelar el hueso de jamón y disfrutar de esta receta de preparación de comidas para una comida reconfortante durante toda la semana.
Si probaste esta receta porotos con hueso de jamón en Instant Pot o cualquier otra receta de Nashi Food, ¡no olvides calificar la receta y dejarme un comentario abajo! Me encanta conocer tu experiencia culinaria.
Porotos con Hueso de Jamón Navideño (Instant Pot)
Ingredientes:
- 2 cucharaditas aceite
- ½ cebolla, picada
- 1 diente ajo, picado
- 8 ajíes dulces, picados, o ½ pimiento rojo
- 4 hojas culantro , picado
- ½ taza puré de tomate , o passata
- 2 cucharaditas Salsa Inglesa
- 1 taza porotos, lavados
- 1 hueso de jamón
- ½ taza jamón cocido, picado en cubos, utiliza jamón sobrante de fin de año
- ¾ cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta negra
- 3 tazas agua
Utensilios
- 1 Instant Pot de 6 Quartos o una olla de presión eléctrica
- 1 cuchara
- 1 Tabla de picar
- 1 cuchillo
Instrucciones:
- Presiona el botón "Saltear" en tu olla instantánea y agrega un poco de aceite cuando veas el mensaje "HOT". Saltea las cebollas hasta que se vuelvan traslúcidas.
- Agrega los ajíes dulces y continúa salteando hasta que estén suaves. Añade el ajo y saltea hasta que desprenda un aroma agradable. Luego agregua la mitad de las hojas de culantro.
- Añade el puré de tomate y la salsa inglesa y sofríelo con el resto de ingredientes. Una vez que se haya reducido un poco, pulsa el botón "Cancelar". (aprox. 6 min)
- Agrega los porotos lavados, haz un pequeña huego en el medio y coloca el hueso de jamón en el medio, agrega el resto del jamón alrededor del hueso, las hojas de culantro restantes y la mitad de la salsa Inglesa.
- Añade 3 tazas de agua a la olla y raspa para despegar cualquier cosa que esté pegada al fondo. Asegúrate de que todos los porotos estén cubiertos con agua. Si ves que porotos arriba, agrega más agua.
- Coloca el anillo de sellado en la tapa de la Instant Pot y cierra la olla. Presiona el botón “Cocinar a presión” y configura el temporizador en 40 minutos. Tomará aproximadamente 10 minutos alcanzar la presión.
- Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Verás un mensaje "L0:10" en la pantalla de tu olla a presión. Luego, libera rápidamente la presión restante. Mueve la válvula a la posición "Venting" (Ventilación).
- Destapa la olla, retira el hueso del jamón, desmenuza la carne y agrégala nuevamente a la olla. Desecha el hueso. Agrega sal y pimienta negra y mezcla.
- Pulsa el botón “Saltear” y deja cocinar unos 5 minutos hasta que espese un poco. Puedes probar y rectificar de sal si es necesario.
- Una vez que se haya reducido un poco, estará listo para servir con arroz blanco al lado.
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